In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e versate poi la farina di mais che farete cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto così da evitare la formazione di grumi. Una volta che la polenta sarà cotta, trasferitela su un piano di lavoro ricoperto da un foglio di alluminio e dopo averla livellata con un cucchiaio, lasciatela raffreddare. Nel frattempo mettete i funghi secchi in una ciotola e ricopriteli di acqua tiepida. Lasciate in ammollo per circa 30 minuti. Pelate e tagliate a metà l’aglio; mondate e tritate la cipolla; sgranate le salsicce Buona Scoperta Luganega AIA.

In una padella antiaderente versate un filo di olio e fate soffriggere l’aglio. Unite poi la cipolla e le salsicce sgranate. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e poi unite anche i funghi, regolando di sale  e pepe. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento. Nel frattempo tagliate la polenta raffreddata in tante losanghe. Su una teglia disponete gli gnocchi di polenta uno strato di salsiccia e funghi e spolverate con del parmigiano grattugiato. Ripetete la sequenza degli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.