Pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi lessatele in acqua bollente fino a quando non saranno cotte, ma ancora leggermente al dente. Nella stessa acqua sbollentate anche i fagiolini dopo averli spuntati.

Quando saranno cotti e croccanti, scolate i fagiolini e immergeteli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e per lasciare intatto il loro colore verde brillante, perché a tavola anche l’occhio vuole la sua parte! Preparate le uova sode e poi privatele del guscio.

Mettete in una bella insalatiera le patate, i fagiolini, i pomodori e le uova tagliati a spicchi, il tonno, le acciughe, il peperone pulito e tagliato a listerelle e le olive. Condite l’insalata nizzarda con olio, aceto, sale e pepe e servitela con croccantissimi crostini di pane.