Per prima cosa, iniziate pulendo gli asparagi. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua che porterete a bollore per poi aggiungere il sale e nella quale versare gli asparagi. Fate sbollentare per circa 10 minuti. Una volta sbollentati e fatti intiepidire, avvolgete ciascun asparago nelle fette di pancetta aggiungendo all’interno dello strato di pancetta anche delle fettine di scamorza tagliata molto sottilmente e un pizzico di pepe per poi avvolgere gli asparagi.

In un’ampia padella antiaderente fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva e una volta che sarà caldo al punto giusto aggiungete gli involtini di asparagi e pancetta appena preparati per farli cuocere in maniera uniforme da tutti in lati per circa 5 minuti. Una volta che saranno pronti, adagiateli su della carta assorbente e serviteli!

Se volete, potete cuocere gli involtini di asparagi e pancetta anche al forno, così che la cottura sia più leggera. In questo caso rivestite una teglia con della carta da forno, adagiatevi gli involtini e condite con un filo di olio extravergine di oliva. Fate cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 5 minuti e poi servite!