Per preparare la crema, usate le uova a temperatura ambiente, ricordatevi quindi di toglierle dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinare. Montatele con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporate a questo punto il mascarpone, la scorza di arancia grattugiata e metà della spremuta di arancia.

Per farcire i panettoncini, potete procedere in due modi: tagliate il panettone in 3 fette orizzontali e bagnatele con poco succo di arancia; spalmate la crema sulla prima, coprite con la seconda e farcite con altra crema; posizionate l’ultima fetta di panettone in cima e avvolgetelo strettamente con dell’alluminio, facendolo riposare per almeno un’ora in frigorifero prima di servirlo.

In alternativa, potete capovolgere i mini panettoni e, mantenendo circa mezzo centimetro di bordo, intagliate un cilindro, senza bucare la calotta superiore. Svuotate il panettone e tagliate la mollica ottenuta a fette orizzontali. Riempite la cavità con la crema e chiudetela con una delle fette cilindriche ottenute dallo svuotamento del panettone. Avvolgete il mini panettone nell’alluminio e fate riposare per un’ora prima di servirlo.