Per prima cosa fate bollire le uova così da farle diventare sode. Lasciatele poi raffreddare e sbucciatele per poi setacciare i tuorli in una ciotola. Tagliate la mollica di pane raffermo in tanti piccoli pezzetti che verserete in una ciotola assieme all’aceto di vino bianco e che lascerete in ammollo per circa 10 minuti.

Pelate e tagliate a metà la parte centrale dell’aglio che lascerete un momento da parte. Adesso dissalate i capperi, lavandoli sotto l’acqua corrente per poi tritarli assieme all’aglio e a 3 acciughe. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che verserete nella ciotola con il tuorlo.

Strizzate bene la mollica  e mettete anche questa nella ciotola assieme agli altri ingredienti. Unite anche il prezzemolo tritato con un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene il tutto e aggiungete anche l’olio extravergine di oliva.