Per preparare il tacchino alla senape cominciate lavando e mondando le verdure. Togliete la parte filamentosa dei gambi di sedano e quindi tagliatelo a tocchetti fini: saranno utilizzati per dare sapore ai peperoni ma non saranno i protagonisti del piatto.

Tagliate poi il cipollotto in rondelle e l’aglio in piccoli pezzi (se non volete appesantire il piatto, potete usare l'aglio intero, senza tagliarlo: darà sapore al piatto ma non lo appesantirà).

Lavate anche i peperoni, eliminate i semi e tagliateli  a pezzi non troppo piccoli. Mettete quindi un filo di olio in un tegame abbastanza ampio: scaldate l'olio e quando sarà caldo versatevi le verdure appena tagliate insieme agli aromi. Fate rosolare a fiamma media per qualche minuto,

Quando si saranno insaporiti tra loro aggiungete i peperoni tagliati a falde e bagnate con un po’ di brodo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio fino ad ottenere una sorta di peperonata.

In un altro tegame mettete un altro filo di olio, fatelo scaldare e fatevi poi  rosolare le sovracosce di tacchino assieme agli scalogni interi privati della buccia esterna. In una tazza fate sciogliere la senape in pasta nel brodo e versate il tutto sul tacchino. Lasciate cuocere in umido per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, aggiustate di sale e aggiungete qualche cucchiaio di senape in grani. Impiattate i peperoni con il tacchino decorando con i rametti di timo e con le foglie di alloro.