Sciogliete il cioccolato a bagnomaria portandolo alla temperatura di 45° per fondere tutta la parte grassa, raffreddatelo velocemente amalgamando le varie parti fino a 29°C per il fondente o 27°C per il cioccolato al latte e bianco. Riscaldate di 2 gradi; la temperatura finale dovrebbe essere di 31° per il fondente e un paio di gradi in meno per gli altri tipi di cioccolato.

Ora il vostro cioccolato è temperato.

Per raffreddare e mescolare il cioccolato durante il temperaggio, senza formare grumi e ottenendo un impasto liscio ed omogeneo, potete aggiungere del cioccolato a scaglie, che lo raffredderà sciogliendosi.

A questo punto l’impasto va versato negli stampi. Ruotate le forme in modo da far aderire bene il cioccolato su tutta la superficie e lasciatele poi raffreddare capovolte appoggiate su della carta da forno.

Se le operazioni sono state eseguite correttamente, le uova di cioccolato dovrebbero staccarsi da sole dopo circa una mezz'oretta. In caso contrario, vi basterà esercitare una leggera pressione sugli stampi.

A questo punto dovrete posizionare la sorpresa che avete scelto all’interno di una delle due metà; ora dovrete riscaldare leggermente i bordi dell’uovo in modo da unire le due estremità e in brevissimo tempo il vostro uovo sarà saldato!