Preparate il BonRoll classico facendolo rosolare in una casseruola dai bordi alti con un filo d'olio extravergine di oliva e un rametto di rosmarino. Quando il BonRoll sarà avvolto da una crosticina croccante, eliminate il rosmarino e sfumate con un bicchiere d'acqua.

Abbassate il fuoco e portate a cottura. Nel frattempo lessate le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. In una terrina unite la purea di patate, un pizzico di sale, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una macinata di pepe e amalgamate il tutto aggiungendo un tuorlo alla volta assicurandovi di non aggiungere quello successivo se il precedente non si sarà completamente amalgamato all'impasto.

Mettete l'impasto dentro una sacca da pasticcere con una punta a stella. Foderate una teglia con carta forno e con la sacca da pasticcere formate la classica forma arrotolata della patata duchessa.

Distanzaiate le patate duchessa in modo che i bordi non si tocchino, spennellatele con l'uovo intero sbattuto e fatele cuocere in forno a 200°C per 12 minuti.

Servite il BonRoll classico con patate duchessa ben caldi in un ampio piatto di portata decorando a piacere con qualche foglia di insalata.