Iniziate a preparare i cestini che conterranno la vostra insalata: aprite la pasta fillo e prendete due fogli. Dovrete ottenere dei quadrati dai fogli di pasta, ognuno da 13/15 cm di lato. 

Sovrapponete ora due strati di pasta fillo, dopo averli appena spennellati con del burro sciolto. Poggiateli all’interno di uno stampo per muffin precedentemente imburrato e infornate a 180˚C in forno ventilato per 3/4 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e delicatamente togliete la pasta dagli stampi. 

Preparate ora l’emulsione all’arancio: mettete nel frullatore 100 gr di spicchi d’arancio pelati a vivo, frullate e aggiungete a filo 50 ml di olio d'oliva, 50 ml di olio di semi e 3 gr di sale. 

Arrotolate su se stessa ogni fetta di tacchino al forno e tagliatele dello spessore di mezzo centimetro. Componete quindi  l’insalata con le foglie di soncino, i chicchi di melograno e il petto di tacchino, dentro ogni  cialda.