Cuocete le polpettine in padella antiaderente fino a che non saranno dorate al punto giusto. In una terrina capiente unite la farina di grano saraceno, il latte, le uova e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi

Scaldate una padella antiaderente e ungetela con pochissimo burro. Versate un mestolino di composto delle crepes nella padella, avendo cura di ricoprire tutta la superficie e fate cuocere per un minuto, poi aiutandovi con una paletta, giratela e cuocetela dall’altra parte.

Sistemate le crepes su un piatto, alternandole con fogli di carta forno. In una padella aggiungete un filo d’olio e unite le cipolle tagliate a fettine. Quando le cipolle saranno imbiondite, sfumate con il vino rosso e fatele stufare per 10 minuti regolando di sale e di pepe. Unite le polpette alla salsa di cipolle e mescolate bene. Farcite le crepes con le polpette e le cipolle. Decorate a piacere con prezzemolo tritato.