I contorni perfetti per l'arrosto di coniglio farcito

Di stagione e regionali ideali per accompagnare un buonissimo arrosto farcito. Qui trovate i contorni che non possono mancare sulle tavole autunnali.

Regione che vai verdura che trovi. Da nord a sud Italia in tutto lo stivale si alternano, durante l’anno, verdure saporite e colorate che, non solo sono importantissime dal punto di vista nutrizionale, ma completano anche i pasti dando brio e gusto senza appesantire. Tantissimi i modi per cucinarle, alcuni più laboriosi altri davvero alla portata di tutti.

Sulle tavole non dovrebbero mai mancare e sebbene insalate e patate al forno siano delle idee sempre vincenti, quando il piatto principale è già pronto da cuocere, come ad esempio il Coniglio Rollè Farcito AIA che necessita solamente della cottura in forno per 60 minuti a 200°C, si possono pensare contorni versatili e di stagione con i quali è possibile fare anche un viaggio nei sapori regionali italiani.

Prendiamo ad esempio la zucca, ortaggio autunnale simbolo della Lombardia e della città di Mantova in particolare. Ideale per farcire i celebri tortelli di pasta fresca, si sposa benissimo con ingredienti dolci e salati e spesso viene utilizzata come base per dolci golosissimi che impazzano nel periodo di Halloween quali muffin e brownies. Buonissima anche se cotta al forno, si presta per vellutate e insalatone. Provate infine a gratinarla seguendo questa ricetta semplice ma di sicura riuscita.

Zucca al forno gratinata

Ingredienti per 4 persone

4 fette di zucca con la buccia da almeno 150g l’una

65 gr di pangrattato

4 foglioline di salvia fresco

Aghi di un rametto di rosmarino fresco (circa 25 aghi)

2 rametti di timo fresco

1 piccolo spicchio di aglio

15 gr di parmigiano grattugiato

20 gr di olio extravergine di oliva

Sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°C. Private lo spicchio di aglio dell’animella interna. Lavate e asciugate le foglie di salvia e i rametti di timo. Riunite nel bicchiere di un frullatore il pangrattato, gli aghi di rosmarino, le foglioline di timo, il parmigiano. Salate e frullate il tutto fino ad ottenere un pangrattato aromatizzato. Unitevi l’olio e mescolate bene.

Ricoprite una teglia con carta da forno. Sistematevi sopra le fette di zucca, spennellatele con poco olio evo, salate e cospargetele con il mix a base di pangrattato e aromi. Coprite la zucca con un foglio di carta di alluminio e infornate per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo eliminate il foglio di carta di alluminio e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti o fino a che la gratinatura non sarà dorata. Servite subito.

Tipiche e caratterizzanti della cultura gastronomica del Lazio, le puntarelle, sono le protagoniste indiscusse nei menù dei ristoranti di cucina romana. Con le puntarelle, che altri non sono che i germogli interni della cicoria catalogna, è possibile fare un’insalata fresca e saporita aggiungendo alla verdura solo pochissimi ingredienti. Nella versione di seguito ci sono anche le acciughe che però sono facoltative e sappiate che le foglie verdi che vengono eliminate durante la pulitura delle puntarelle possono essere sbollentate in acqua salata e ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino.

Puntarelle alla romana

Ingredienti per 4 persone

400 gr di puntarelle

1 spicchio di aglio

8 filetti di acciughe sott’olio

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio. Pulite le puntarelle eliminando eventuali residui di terra e separando le foglie più dure dai germogli. Tagliate i germogli a metà e poi a striscioline ottenendo all’incirca 8-10 filamenti da ciascun germoglio. Metteteli nella ciotola con acqua e ghiaccio e trasferitela in frigo per almeno un’ora (questo passaggio serve per dare alle puntarelle il tipico aspetto arricciato).

Sbucciate lo spicchio di aglio e eliminate l’anima interna. Unitelo con le acciughe e tritatelo finemente con un coltello. Trasferite il trito in una piccola ciotola e aggiungete sale, pepe e olio evo. Emulsionate il tutto con una forchetta. Scolate le puntarelle e lasciatele a temperatura ambiente per una decina di minuti. Trasferitele nel piatto da portata e conditele con l’emulsione di olio e acciughe. Servite subito.

Per tornare a nord invece vi basterà procurarvi il radicchio e sarete subito in Veneto dove di questa verdura, caratterizzata da un gusto deciso e da un retrogusto amaragnolo, ne esistono varie tipologie. Molto versatile e di lunga durata (la sua stagionalità va da ottobre a marzo) il suo utilizzo in cucina comprende primi, contorni e salse.

Dalle lasagne ai risotti passando per insalate, pesti e creme, il radicchio si abbina benissimo con formaggi, frutta secca e condimenti vari. Durante l’inverno è consigliata la sua cottura alla griglia insieme a carni e altre verdure. Se non disponete di un camino munitevi di una padella in ghisa e seguite la ricetta che segue.

Radicchio alla griglia con pinoli tostati e aceto balsamico

Per 4 persone

2 cespi di radicchio rosso lungo (circa 350g)

20 gr di pinoli

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero

Aceto balsamico

Procedimento:

Lavate e asciugate il radicchio. Eliminate il gambo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Riscaldate su fiamma media una griglia in ghisa. Quando la griglia sarà calda mettevi il radicchio e fatelo grigliare su un lato. Trascorsi circa 5 minuti giratelo e fate cuocere l’altra parte.

Nel frattempo riscaldate sul fuoco un pentolino antiaderente. Quando sarà caldo riducete la fiamma al minimo e tostatevi i pinoli fino a che non saranno dorati.

In un vassoio da portata sistemate il radicchio grigliato con la parte interna rivolta verso l’alto. Completate con sale, pepe, olio a filo, aceto balsamico e i pinoli. Servite subito.

Difficoltà

Facile
Numero persone

4
Tempo totale

50 min

Ingredienti

250 g di zucca
250 g Farina 00
1 Uovo Extra Fresco Grandissimo AIA
120 g zucchero a velo
50 ml di latte
1 yogurt bianco
1 bustina di lievito
Cannella q.b.

Usare la zucca per fare una torta, da servire a merenda o come dolce di fine pasto? Certo che sì! La zucca è un’ottima scelta tra la frutta e la verdura di questa stagione, non solo considerando tutte le sue preziose qualità nutrizionali, ma anche per i molteplici usi che se ne possono fare.

Questo ortaggio è il simbolo della festa di Halloween e, specialmente in Gran Bretagna, viene intagliato per sembrare un viso, o per decorare gli ingressi delle case, o ancora per illuminare le finestre.
Con una grande zucca si può perfino realizzare un originale portabottiglie che tutti gli amici vi invidieranno.

La zucca si può usare come contorno salato al posto delle patate, ma è anche un ottimo secondo piatto: provate la zucca ripiena di salsicce! Con la zucca si preparano delle zuppe golose e anche dei risotti buonissimi. Avete mai provato le polpette di zucca e tacchino? Dovete rimediare!

Non finisce qui, essendo la zucca piuttosto dolce, così come le carote, vi permetterà di fare dei dolci gustosi e facili da preparare. La torta di zucca conquisterà i bambini e sarà un ottimo dolce da usare per la merenda o dopo una cena speciale. La torta di zucca è adatta anche per lo spuntino del mattino.

La zucca ha pochi zuccheri, ma per fare contenti gli amici attenti alle calorie o semplicemente a cui non piace burro, provate la ricetta di torta alla zucca senza burro: farete faville!

Procedimento

/01

Per preparare la torta di zucca senza burro prima di tutto mondate la zucca, togliendo i semini - che potete lavare e fare tostare per ottenere uno snack sfizioso - i filamenti e la buccia. Quindi tagliatela in pezzi che metterete a cuocere in acqua bollente.

/02

Serviranno almeno 20 minuti perché la zucca diventi morbida. Aiutatevi con una forchetta per controllare quando sarà pronta. Quindi scolatela e lasciatela intiepidire per qualche minuto e poi mettetela in frullatore con il latte. Riducete il tutto ad una purea.

/03

In un contenitore, mescolate la farina setacciata al lievito, lo zucchero e la cannella. Aggiungete gli ingredienti umidi cioè l'uovo, lo yogurt e la purea di zucca. Lavorate questo impasto fino a quando non sarà diventato ben liscio ed omogeneo. Se dovesse servire aggiungete ancora del latte.

/04

Versate l’impasto in una tortiera che avrete unto con dell’olio. Oppure usate degli stampini monoporzione per servire le tortine a ciascuno dei vostri ospiti. Mettete in forno per 40 minuti a 180°.

Quando la torta di zucca sarà pronta lasciatela raffreddare prima di servirla. Potete portarla in tavola non solo come dessert a fine cena, ma anche tra le ricette dolci del vostro party di Halloween.

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Tutti i segreti della pizza fatta in casa

Ecco tutti i trucchi e gli errori da evitare per la pizza fatta in casa!

Oggi parliamo di pizza fatta in casa e vi sveliamo tutti i segreti e gli errori da evitare per una pizza a prova di chef. Fare la pizza in casa è un momento unico che unisce e che diverte allo stesso tempo. In più potete sbizzarrirvi con gli ingredienti e le combinazioni per creare pizze fatte in casa che incontrino i gusti di tutti. Ecco come fare l’impasto della pizza!

Se volete fare la pizza in casa, però, ci sono alcuni piccoli accorgimenti che dovrete seguire per far si cha la vostra pizza fatta in casa sia davvero perfetta.

Ecco tutti i segreti della pizza fatta in casa!

Nel preparare l’impasto della pizza, l’acqua gioca un ruolo davvero fondamentale. Ecco che diventa importante fare attenzione alla durezza dell’acqua, fattore che dipende dalla quantità di sali di calcio e magnesio presenti. Nel caso in cui quella del rubinetto risulti troppo dolce, il consiglio è quello di utilizzare l’acqua minerale in bottiglia.

Anche la scelta del lievito è cruciale per la buona riuscita della vostra pizza fatta in casa. Il nostro consiglio è quello di utilizzare il lievito di birra fresco. Inoltre, durante la preparazione dell’impasto, fate attenzione a non mescolare il lievito con il sale, il quale inibisce la lievitazione. Utilizzate il sale iodato che scioglierete in acqua e aggiungerete gradualmente all’impasto durante la lavorazione.

Attenzione inoltre alla temperatura alla quale cuocerete la vostra pizza fatta in casa. La giusta temperatura deve essere molto alta. Se avete il forno ventilato, cuocete la pizza al centro, altrimenti fatela cuocere sul forno per i primi 5 minuti per poi aggiungere la mozzarella e posizionarla a metà forno. Potete anche munirvi di una pietra refrattaria per far si che la pizza si cuocia in modo omogeneo e più velocemente.

Ed ecco infine tante preparazioni gustose per la pizza fatta in casa:

Tavola d'autunno: idee facilissime da copiare

Ecco tante idee originali e semplici da realizzare per apparecchiare la tavola questo autunno!

Con l’arrivo dell’autunno torna la voglia di invitare gli amici a cena a casa per godere del tepore casalingo e passare una piacevole serata insieme. Ecco allora che l’apparecchiatura della tavola gioca un ruolo fondamentale e grazie a qualche piccolo accorgimento e idea, potrete stupire i vostri ospiti con una tavola d’autunno davvero invidiabile. Che abbiate invitato gli amici per una cena, un pranzo, un brunch o un aperitivo, il segreto pe una tavola d’autunno davvero impeccabile risiede nella cura dei dettagli.

Ecco allora qualche idea originale e facilissima da copiare per apparecchiare la tavola d’autunno

Tavola d’autunno, idee e suggerimenti: foglie secche

Le foglie secche sono perfette per decorare la tavola d’autunno. Rigorosamente vere e di vario tipo e forma, le foglie secche daranno eleganza alla vostra tavola. Vi consigliamo di utilizzare la foglia tipica, che si trova in tutti i giardini in autunno: quella di acero, che acquista, in questa stagione, quel particolare colore cangiante dal giallo al rosso. Andranno benissimo anche le foglie di altre piante, purché siano intere e piacevoli alla vista. Evitate le foglie troppo secche per decorare la tavola, potrebbero sbriciolarsi tra le posate e non sarebbe gradevole per i vostri ospiti.

Un’idea semplicissima, ma molto originale per decorare la tavola d’autunno è creare degli eleganti portatovaglioli con le foglie secche. Legate con lo spago due o tre foglie secche intorno al tovagliolo di stoffa, meglio se bianco così da risaltare ancora di più la forza dei colori autunnali. A completare la decorazione potreste anche adagiare un piccolo melograno su ogni piatto che richiami i colori delle foglie.

Tavola d’autunno, idee e suggerimenti: frutta di stagione

Per decorare la tavola d’autunno in modo originale ed elegante, potete puntare anche sulla frutta di stagione. Oltre che utilizzare le zucche (perfette soprattutto in previsione di Halloween), potete puntare su uva, cachi, noci, castagne, mele e pere. Ad esempio, potete usare una pera gialla di piccole dimensioni come segnaposto che potrete sistemare sopra il tovagliolo di ciascun ospite, oppure un mazzo di carciofi freschi sistemato in un vaso come originale centrotavola.

Tavola d’autunno, idee e suggerimenti: candele

Potete anche optare per candele originalissime per decorare la tavola d’autunno. Se già avete delle candele in casa, potete decorarle incollando alla base delle foglie secche o delle foglie di carta sui toni del marrone, del ruggine e del verde scuro. Se avete poi anche dei porta candele di vetro trasparente (meglio se dai bordi alti), prima di posizionare la candela al loro interno, potete riempirlo con delle nocciole, delle castagne e delle noci, in perfetto stile autunnale.

Carnevale: come organizzare la festa a casa

Organizzare una festa di Carnevale in casa propria è facilissimo, ecco alcune idee per renderla perfetta!

Carnevale è un’occasione speciale per festeggiare e soprattutto quando si tratta di travestimenti, insieme ad Halloween, è una ricorrenza perfetta per lasciare libero sfogo alla creatività e alla fantasia. Inoltre una delle particolarità di Carnevale è la consuetudine di preparare dolci tipici, uguali in tutte le regioni ma con nomi diversi e originali.

Se state pensando di organizzare una festa di Carnevale indimenticabile in casa, ci sono alcune idee che potreste prendere in considerazione se volete che il party riesca alla perfezione: non lasciatevi spaventare da un appartamento troppo piccolo e da cosa fare per renderla speciale, le cose semplici sono quelle vincenti.

1. Scegliete un tema per la festa
Ovviamente non si può pensare di organizzare una festa di Carnevale senza scegliere un tema per la serata. Che siano i classici pirati rivisitati, che siano i personaggi delle favole in chiave moderna, o i film poco importa: ciò che conta è che la vostra festa sia a tema e che gli invitati abbiano la possibilità di sbizzarrirsi con i costumi e con mille idee coloratissime e divertenti.

2. Regalate una maschera a tutti gli invitati

Rendere una festa in casa propria indimenticabile è una sfida che potreste vincere con estrema semplicità: fate un regalo ai vostri ospiti, lasciate loro qualcosa che gli ricordi sempre la vostra festa di carnevale. Qual è il simbolo per antonomasia del Carnevale? Ovviamente la maschera. Per questo motivo createne di semplici ma allo stesso tempo particolari per i vostri invitati e amici, lo apprezzeranno sicuramente!

3. Pensate ai giusti addobbi
Non si può fare una festa di Carnevale in casa senza i giusti addobbi: tutto deve essere nel posto giusto e rispecchiare il tema scelto per il party. Limitate, magari, l’uso dei coriandoli che andranno a rintanarsi nei luoghi più disparati della casa e a distanza di mesi spunteranno fuori; per il resto però tutto è concesso!

4. Preparate un buffet freddo
Una festa di Carnevale senza un buffet è impossibile da immaginare, non vorrete mica lasciare i vostri invitati a bocca asciutta? Pensate dunque a preparare qualcosa di pratico e veloce, visto che sarete anche impegnati con gli addobbi, le maschere e il vostro costume. Optate per dei tramezzini che rimangano freschi a lungo o in alternativa dei panini, non fate mancare inoltre possono le torte salate e i nuggets da servire con tante salse per tutti i gusti.

5. Immortalate i momenti migliori della festa

Una festa di Carnevale deve essere indimenticabile; per questo il consiglio è di immortalate ogni momento divertente. Gli smartphone vi aiuteranno in questo, un selfie tirerà l’altro, ma se volete dare un tocco davvero originale, pensate a delle foto da stampare, affinché tutto resti indelebile per voi e anche per tutti i vostri ospiti.

Calza della Befana salata, le ricette

Scoprite come rendere l’Epifania ancora più speciale e divertente, stupendo grandi e piccini con una calza piena di stuzzichini salati.

Si avvicina la notte della strega più amata d’Italia, che dona a ogni bimbo buono una calza della Befana ricca di dolcetti e magari anche qualche regalino.

Non tutti i bambini amano il dolce e, a volte, la tradizionale calza è prevista per un adulto: perché allora non provare per la Befana delle ricette salate che possano sostituire, in parte o totalmente, cioccolatini e caramelle? Solo su una cosa non si transige: un pezzetto di carbone di zucchero deve sempre esserci!

1. Muffin prosciutto e formaggio

Semplici e veloci, i muffin salati sono apprezzati da tutti e possono essere personalizzati con mille ingredienti diversi, giocando con formaggi, verdure, carne e affettati. Per metterli nella calza della Befana basterà confezionarli nei sacchetti per alimenti e chiuderli con un nastrino.

Per andare sul sicuro preparateli con prosciutto e formaggio, una combinazione che piace a grandi e piccini. Se invece sapete che chi li riceverà ama i sapori un po’ più decisi, sostituite il prosciutto con i würstel, come ad esempio i Wudy Classico Snack AIA, a cubetti. Per farli, seguite la ricetta base.

2. Panzerotti a forma di calza

Un’altra idea molto simpatica per un’Epifania all’insegna degli snack salati sono dei panzerotti ripieni, ma a forma di calza. Per realizzarli basterà dargli la forma giusta, usando uno stampino specifico oppure usando un pezzo di carta da forno da appoggiare sulla pasta come guida.

Ingredienti per 4 persone:
- 4 Wudy Classico Snack AIA
- 250 gr di farina 00
- 125 ml di latte
- 40 gr di Parmigiano grattugiato
- 40 gr di burro morbido
- 40 gr di formaggio tipo scamorza (che fili, ma non faccia troppa acqua)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cubetto di lievito di birra

Preparazione:
Mescolate la farina con il Parmigiano, il sale e lo zucchero e sciogliete il lievito nel latte. Iniziate a impastare unendo al composto prima il burro e poi il latte con il lievito e lavorate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Riponete l’impasto in una ciotola, copritela con un canovaccio pulito e fate riposare per almeno 3 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo cm, e poi ritagliate tante calze della Befana. Tagliate a cubetti il formaggio e i würstel Wudy Classico Snack AIA e farcite un pezzo di pasta con circa un cucchiaio di ripieno. Chiudete con un'altra “calza”, sigillate bene i bordi e adagiate i panzerotti su una teglia foderata di carta forno. Infornate e fate cuocere per 15 minuti a 180 °C.

3. Mini cornetti ai würstel

La pasta sfoglia è un grande alleato in cucina, anche per una Befana ricca di ricette salate. Questi deliziosi mini cornetti ai würstel sono perfetti per farcire la calza dell’Epifania, ma anche per un aperitivo. Per renderli ancora più divertenti, potreste decorarli con dei semi di lino, di sesamo, di chia. Scoprite come si preparano seguendo il procedimento passo passo.

4. Biscottini salati

“Dolcetto o scherzetto?” No, non è Halloween, ma con questi frollini al Parmigiano farete una bella sorpresa a chi riceverà una calza della Befana a base di ricette salate. Sembrano, infatti, i classici biscotti da colazione, invece sono uno snack che non contiene neanche un po’ di zucchero.

Ingredienti per circa 20 biscotti:
- 125 gr di farina 00
- 100 gr di Parmigiano o Grana grattugiato
- 80 gr di burro a temperatura ambiente
- Sale q.b.

Preparazione:
Mescolate in una ciotola la farina con il Parmigiano e il sale. Formate una piccola conca al centro in cui aggiungerete il burro a cubetti. Impastate il composto con le dita e lavoratelo poi velocemente anche con le mani, fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, infarinate leggermente in piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di 4-5 mm. Ritagliate i biscotti con un coppapasta oppure le classiche formine per biscotti e disponeteli ben distanziati fra loro su una teglia coperta di carta forno.

Fate riposare i biscotti salati in frigorifero per 15 minuti prima di cuocerli nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare prima di assaggiarli.