Una zuppa calda alla fine di una lunga e fredda giornata invernale è quello che ci vuole per scaldare corpo e anima!
Spesso però può capitare che la zuppa non sia completamente soddisfacente, perché insipida o sciapa, oppure perché troppo liquida o al contrario troppo densa. Proprio per questo vogliamo suggerirvi alcuni segreti per rendere la vostra zuppa ancora più buona.

Una zuppa perfetta ha pochi ma essenziali segreti che vi permetteranno di gustare un piatto caldo e saporito, leggero e gustoso, capace di far dimenticare tutte le preoccupazioni della giornata e curare anche qualche piccolo malanno invernale.

Alcuni associano le zuppe alle sole ricette tradizionali, ma la verità è che si possono avere combinazioni praticamente infinite, che possono dare quel tocco in più alla vostra ricetta e renderla davvero unica.
Gli ingredienti di base di una zuppa sono normalmente alcuni ortaggi che possiamo dire “canonici”: l'immancabile cipolla, il sedano e le carote, qualche verdura in foglia e infine legumi, come piselli, ceci e fagioli. 

Leggera, nutriente, energetica ecco i 5+1 segreti per rendere la zuppa ancora più buona!

1. Il brodo

Per bollire le verdure della vostra zuppa non utilizzate mai l’acqua ma sempre un brodo: quello di carne è più nutriente e saporito, ma anche quello vegetale andrà benissimo. Un brodo di buona qualità infatti è il primo segreto e ingrediente essenziale per una zuppa che si rispetti e, senza dubbio, quello fatto in casa è il migliore.

2. Aggiunta di cereali
Perfezionare la zuppa aggiungendo ingredienti azzeccati, come nel caso dell'aggiunta di cereali: orzo, grano, farro, kamut e altri ancora, che aggiunti alle verdure daranno un tocco di sapore ed energia alla zuppa, rendendola più morbida e saporita.
Unico limite di questi eccellenti ingredienti è il tempo di cottura, decisamente superiore a quello delle verdure. Meglio quindi lessarli a parte e aggiungerli alla zuppa a fine cottura.

3. Bacon

Il bacon sulla zuppa (ma su tantissime altre preparazioni) cambia davvero tutto! Prendete il bacon a fette, abbrustolitelo per bene in padella e aggiungetelo sbriciolato, o intero, nella zuppa calda; il risultato sarà sorprendente, come nel caso di questa zuppa di zucca e bacon!

4. Latte
Se la morbidezza e cremosità della vostra zuppa non vi convince provate ad aggiungere un po’ di latte intero (quanto basta); legherà bene tutti i sapori e gli ingredienti e renderà la vostra zuppa vellutata e buonissima!

5. Erbe aromatiche
Sono il segreto in cucina per dare ai vostri piatti aromi e gusti inaspettati. Legate un mazzo di aromi con dello spago da cucina e fateli bollire insieme agli altri ingredienti: toglieteli quindi dalla zuppa prima di passarla con il frullatore. Avrete un sapore più rotondo e ricco.

+1. Yogurt ed erba cipollina
Un trucco per rendere una zuppa più bella e buona è servirla con un cucchiaio di yogurt bianco, emulsionato con olio extra vergine ed erba cipollina.

Con l’arrivo della stagione fredda, la zuppa di ceci diventa un piatto confortevole di cui non si può proprio fare a meno.

Oltre ad essere ingredienti fondamentali per il minestrone, i ceci si prestano alla preparazione di secondi piatti saporiti e tartine ideali per l’aperitivo delle grandi occasioni.

Per preparare un’ottima zuppa di ceci, il consiglio è quello di utilizzare ceci secchi da mettere a bagno la notte prima della preparazione. In alternativa, usate i ceci morbidi, a patto che li scegliate nel barattolo in vetro.

La zuppa di ceci può variare a seconda dei gusti:

• brodosa: con ceci interi e brodo, si può servire con riso o pasta oppure senza;
• passata: simile ad un passato di verdure, con l’aggiunta di crostini croccanti;
• mista: asciutta con alcuni ceci interi e altri passati. Anche qui potrete scegliere se aggiungere riso, pasta o crostini

Per preparare la perfetta zuppa di ceci, ricordate che il rosmarino è uno degli ingredienti principali. Questa erba aromatica si abbina armoniosamente ai legumi e ne esalta il sapore delicato.

Un altro segreto per preparare la più buona zuppa di ceci di sempre, è quello di soffriggere insieme a cipolla o scalogno tritati, qualche strisciolina di pancetta prima di aggiungere i ceci in tegame. Il grasso della pancetta si scioglierà conferendo un sapore irresistibile alla vostra zuppa di ceci.

Zuppa di ceci: le varianti

Zuppa di ceci con striscioline di aeQuilibrium Petto di Tacchino alle Erbe

Ingredienti

- Uno scalogno
- 4 fette di aeQuilibrium Petto di Tacchino alle Erbe AIA
- 400 g di ceci
- 200 g di pane in cassetta
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in tegame con un filo d’olio. Aggiungete i ceci privati della loro acqua di vegetazione, un rametto di rosmarino e mescolate bene. Dopo qualche istante, coprite con acqua e regolate di sale e di pepe. Tagliate il Petto di Tacchino alle Erbe a striscioline. In un’ampia padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete i cubetti di pane. Saltate il pane fino a quando non sarà diventato croccante e dorato. Mettete nel piatto la zuppa di ceci e decorate con il Petto di Tacchino alle Erbe e i crostini.

Zuppa di ceci al forno con salsiccia e rosmarino

Ingredienti

- 400 g di ceci
- 200 g di Paesana Luganega AIA
- Un rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe

Preparazione

Lessate i ceci in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli e passateli al passaverdure ricordandovi di tenere da parte l’acqua di cottura. Sistemate il passato di ceci su una teglia forno foderata, unite un filo d’olio, regolate di pepe e aggiungete il rosmarino. Infornate a 180°C per 10 minuti. Sgranate la salsiccia e riducetela a tocchetti, poi passatela in padella e rosolatela bene. Quando i ceci saranno ben saporiti, metteli in una terrina, aggiungete tanta acqua di cottura (calda) fino ad ottenere una vellutata densa. Arricchite la zuppa con la salsiccia e servite.

Zuppa di ceci con stracciatella

Ingredienti

- Mezza cipolla
- 2 Uova Extra Fresche Grandissime AIA
- 400 g di ceci
- Un rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe

Preparazione

Soffriggete un trito finissimo di cipolla in olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete i ceci, il rosmarino e mescolate per qualche minuto. Coprite i ceci con acqua o brodo e regolate di sale e di pepe. Dopo circa 20 minuti, la vostra zuppa di ceci sarà pronta. Spegnete il fuoco e, sulla zuppa ancora bollente, versate le uova e mescolate velocemente in modo da stracciarle. Servite la zuppa di ceci con la stracciatella ben calda.

Sono le protagoniste delle tavole autunnali, facili e veloci da preparare, risolvono cene e pranzi con soluzioni sempre diverse! Le zuppe autunnali sono ciò che ci vuole per riscaldare la tavola (e il palato) nelle fredde sere autunnali. Ricchissime di verdure, le zuppe autunnali sono un concentrato di fibre e vitamine; sono piatti caldi, gustosi e dalle combinazioni originali, che permettono di rigenerarsi e sentirsi leggeri e in forma.

Ecco allora 10 zuppe autunnali da non perdere!

Zuppe autunnali da non perdere: porcini e prosciutto cotto

Ingredienti:

- 1 confezione di Prosciutto Cotto AIA
- 200 gr di Macinato di Bovino
- 400 gr di funghi di porcini
- 20 gr di burro
- 3 albumi
- 10 gr di sedano
- 10 gr di carota
- sale
- pepe
- Parmigiano

Preparazione:

Lavate e affettate i funghi porcini. Bollite gli scarti in 1 l d’acqua e lasciate raffreddare. Tritate il sedano, la carota e aggiungeteli alla carne trita. Unite poi gli albumi. Aggiungete tutto al brodo e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in una casseruola e fate saltare i funghi porcini. Tagliate a cubetti il Prosciutto Cotto AIA. Saltate i cubetti in padella ben calda, finché non diventeranno croccanti. Impiattate, aggiungete i funghi saltati, il prosciutto e guarnite con una spolverata di parmigiano.

Zuppe autunnali da non perdere: zucca, patate e porri

Ingredienti:

- 400 gr di polpa di zucca
- 300 gr di patate
- 200 gr di porri
- 60 gr di speck
- 2 spicchi di aglio
- 2 fette di pane casereccio
- 1 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- noce moscata
- sale
- pepe nero

Preparazione:

Lavate le patate, pelatele e riducetele a dadini; fate lo stesso con i porri. Tagliate a dadini anche la polpa di zucca e tritate grossolanamente lo speck. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in padella con l’olio; eliminatelo e fate insaporire nell’olio le verdure preparate in precedenza, mescolando bene per una decina di minuti. Versate nella casseruola il brodo già caldo e cuocete a fuoco medio, calcolando 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Nel frattempo, tagliate a quadretti il pane casereccio e tostatelo per 3 minuti. Una volta cotta la zuppa, spegnete il fuoco e insaporite con sale, pepe nero e una grattata di noce moscata. Impiattate e accompagnate con dadini di pane.

Zuppe autunnali da non perdere: zuppa di patate e cipolle

Ingredienti:

- 1 kg di patate
- 4 cipolle medie
- 90 gr di burro
- 1 spicchio d’aglio
- brodo di pollo
- sale
- pepe

Preparazione:

Sbucciate e tritate grossolanamente le patate e affettate le cipolle. Scaldate il burro a fuoco medio in una pentola capiente. Unite le cipolle e fatele soffriggere per circa 5 minuti, finché diventeranno trasparenti. Aggiungete le patate e l'aglio e fateli saltare per altri 5 minuti. Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 15 minuti. Riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione. Riscaldate la zuppa per qualche minuto, regolando di sale e pepe. Servite calda.

Zuppe autunnali da non perdere: ceci

Ingredienti:

- 400 gr di ceci
- dado per il brodo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- rosmarino
- olio EVO

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore in acqua fredda. Metteteli poi in una pentola, dopo averli risciacquati e ricopriteli con altra acqua. Aggiungete il dado e fate cuocere per 2 ore. Nel frattempo, fate rosolare in un tegame un trito di cipolla, carota, sedano e del rosmarino. Unite i ceci con l'acqua di cottura e fare cuocere ancora per 20 minuti. Aggiungete un filo d'olio a fine cottura e servite con del pane abbrustolito o dei crostini.

Zuppe autunnali da non perdere: pomodoro e curcuma

Ingredienti:

- 1 kg di pomodori ciliegini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiaini di curcuma in polvere
- olio extravergine di oliva
- aceto di mele
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- brodo vegetale
- sale
- pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una casseruola insieme ad uno spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, eliminate l'aglio, aggiungete i pomodori tagliati a metà insieme alla curcuma. Fate insaporire mescolando con un cucchiaio. Sfumate con un goccio di aceto di mele e unite la passata di pomodoro. Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere coperto fino a quando i pomodori saranno diventati teneri. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete le foglioline di basilico.

Zuppe autunnali da non perdere: piselli e menta

Ingredienti:

- 500 gr di piselli surgelati
- 600 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla bianca
- Un pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Mezzo mazzetto di menta
- Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Dopo aver scaldato l’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla. Unite anche due terzi dei piselli, l’acqua, metà della menta e del basilico, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti fino a quando i piselli non risulteranno teneri. A questo punto riponete la zuppa in un frullatore, aggiungete anche i piselli e le erbe rimaste e azionate. Regolate il condimento secondo il vostro gusto e servite caldo!

Zuppe autunnali da non perdere: lenticchie

Ingredienti:

- 500 gr di lenticchie
- 1 confezione di Pancetta
- 200 ml di passata di pomodoro
- aglio
- sale
- pepe

Preparazione:

Fate rosolate uno spicchio d'aglio e la pancetta tagliata a dadini in un tegame con un paio di cucchiai d'olio. Aggiungete la passata di pomodori, salate e cuocete per una decina di minuti. Sollevate ora lo spicchio d'aglio e aggiungete le lenticchie bollite; mescolate e cuocete una decina di minuti ancora. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe nero.

Zuppe autunnali da non perdere: cavolo verde

Ingredienti:

- 1 cavolo verde
- 500 gr di pomodori ramati maturi
- 1 cipolla
- olio EVO
- sale
- pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate il cavolo verde a pezzetti; lavate i pomodori e tagliateli a cubetti; poi pelate e affettate finemente una cipolla, che farete imbiondire in un tegame con olio extravergine di oliva. Unite il cavolo e mescolate bene per un paio di minuti, aggiungete i pomodori e un litro di acqua. Regolate di sale e di pepe, portate a bollore, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Passate il tutto al mixer e servite con un filo d’olio a crudo!

Zuppe autunnali da non perdere: zucca e avocado

Ingredienti:

- 1 zucca
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio EVO
- sale
- pepe
- 1 avocado
- noce moscata

Preparazione:

Pulite la zucca e tagliate la polpa a pezzetti. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Fatela imbiondire insieme ad uno spicchio d’aglio e ad un filo di olio extravergine di oliva in un ampio tegame. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la zucca, regolate di sale e di pepe, unite mezzo litro d’acqua e portate a bollore. Raggiunto il bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere fino a quando la polpa della zucca non sarà morbidissima. Frullate la vellutata, poi guarnitela con cubetti di avocado fresco, pepe e un pizzico di noce moscata.

Zuppe autunnali da non perdere: carote e zenzero

Ingredienti:

- 2 cucchiai di olio EVO
- 8 carote pelate a rondelle
- 1 cipolla taglia a cubetti
- zenzero

Preparazione:

Scaldate a fuoco medio l’olio, unite la cipolla, lo zenzero e le carote. Mescolate per pochi secondi e poi coprite il tutto con acqua. Aggiungete il sale e fate cuocere per 40 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte, mentre con un frullatore riducete in crema le verdure aggiungendo un filo di brodo. Regolate di sale e guarnite con un filo d’olio e qualche crostino. Buon appetito!