Il primo di Novembre si celebra ovunque la festa di Ognissanti e in Italia il giorno successivo è la festa dei morti, ricorrenza dalle origini antichissime.  Come per ogni giorno importante la nostra tradizione culinaria affida alla tavola il compito di celebrare la festa dei morti attraverso tante ricette gustose e originalissime. Si tratta per la maggior parte di ricette a base di prodotti di stagione come la zucca, le castagne, la verza, i legumi (soprattutto fave e ceci) e frutta secca.

Ecco le ricette della tradizione italiana della festa dei morti!

Ricette festa dei morti: bagnacauda

La bagnacauda è un piatto tradizionale della cucina piemontese ed è tipico delle festività di ognissanti e dei morti. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

- 400 ml di olio extra vergine d’oliva
- 220 gr di acciughe sottosale
- burro
- 75 gr di zucchero
- 9 spicchi d’aglio
- verdure (peperoni, cavolo viola, verza, barbabietole cipolle, patate, cardi, barbera, topinambur)

Preparazione:

Lavate e asciugate bene le verdure. Togliete le coste e i filamenti dei cardi e tagliateli in pezzi non tanto lunghi. Spezzettate le foglie di verza, sbucciate il topinambur; tagliate a listarelle i peperoni e il cavolo viola. Disponete poi le verdure tagliate in varie ciotoline e copritele con un panno. Togliete le lische alle acciughe. Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, unite l'aglio e per ultimo aggiungete l'olio e le acciughe. Fate sobbollire a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, girando con un cucchiaio di legno in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Portate a tavola, appoggiate il pentolino sul suo apposito fornello e intingete in questa salsetta le verdure.

Ricette festa dei morti: risotto con le castagne

Ingredienti:

- 500 gr riso Carnaroli o Arborio
- 1 cipolla
- 120 ml di vino bianco
- 1 litro e mezzo di brodo bollente
- 400 gr di castagne
- foglie di maggiorana
- 125 gr di burro

Preparazione:

Dopo aver sbucciato le castagne, spezzettatele grossolanamente. Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso e aggiungete la cipolla. Fatela imbiondire, mescolando ogni tanto. Aggiungete il riso e mescolate bene. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino e poi con 2 mestoli di brodo bollente e le castagne; continuate a mescolare e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso per essere sicuri che non scuocia e, se necessario, salarlo a vostro piacimento. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro e servitelo subito cospargendolo con le foglioline di maggiorana.

Ricette festa dei morti: petti di pollo con le mandorle

Ingredienti:

- 1 confezione di Petto di Pollo AIA
- 2 Uova Extra Fresche Allevate a Terra AIA
- 50 gr di burro
- mezzo bicchiere di olio EVO
- 200 gr di mandorle sbucciate
- sale
- pepe

Preparazione:

Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele fino a ridurle in poltiglia. Sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale e pepe. Prendete i petti di pollo. Passateli quindi nelle mandorle tritate. Il procedimento è simile a quello delle cotolette; al posto del pan grattato, le mandorle tritate!
Mettete sul fuoco la padella il burro e l’olio; quando il condimento sarà ben caldo, adagiatevi i petti di pollo facendoli cuocere per circa un quarto d’ora. Serviteli ben caldi.

La zucca è l’ingrediente di stagione gustoso e versatile con il quale preparare ricette sfiziose e buonissime. Pulire la zucca non è così difficile se si sa come fare e si conoscono i segreti giusti per farlo nel modo più adatto. Dopo aver pulito la zucca potrete sbizzarrirvi a cucinare le ricette più golose per stupire i vostri ospiti in occasione di una cena in casa, un pranzo della domenica o, perché no, un appuntamento galante.

Ecco tutti i segreti (e qualche ricetta) su come pulire la zucca!

Prendete un tagliere, adagiateci sopra la zucca e dividetela in fette abbastanza spesse. Se la vostra zucca è intera, per prima cosa apritela a metà in modo da ridurne le dimensioni e da renderla più maneggiabile e poi dividetela in spicchi grandi e con l’aiuto di un coltellino eliminate la parte centrale che avrà semi e filamenti.

Staccate la buccia (assieme alla parte intermedia di colore bianco situata tra la scorza e la polpa). Se dovete cuocere la zucca in forno, il consiglio è quello di lasciare la striscia di buccia, se invece non dovete cuocere la vostra zucca, potete staccarla, incidendola con l’aiuto di un coltello. 

Dopo aver appreso come pulire la zucca in maniera perfetta, ecco qualche ricetta gustosa e facile da preparare!

Zuppa di zucca con bacon

La zuppa di zucca è facile e veloce da preparare e non servono abilità da chef per renderla deliziosa: il consiglio è scegliere una zucca a pasta gialla, che in genere è più saporita e poi affidarsi alla qualità delle Fette di Pancetta AIA. Ecco la ricetta completa!

Torta di zucca

Con la zucca potete preparare una torta buonissima, perfetta per la merenda di grandi e piccini e per un brunch gustoso con gli amici. Ecco come preparare una buonissima torta di zucca!

Risotto con zucca e Dakota

Il risotto con zucca e Dakota è una ricetta semplice, che delizierà tutti i vostri ospiti. Servite il risotto con zucca e Dakota per il pranzo in famiglia della domenica, oppure usatelo durante una cena romantica. E se avanza, portatelo in ufficio per il pranzo. Ecco la ricetta completa!

Polpette di zucca e tacchino

Le polpette di zucca e tacchino sono un piatto unico, ricco e genuino che può essere servito sia come antipasto che come secondo; piacciono sia ai bambini che agli adulti e offrono la possibilità di mangiare verdure in modo non convenzionale, convincendo anche i meno appassionati di ortaggi a mangiare sano. Ecco la ricetta completa!

Una cena veloce e leggera da dividere con gli amici, in famiglia o da soli è sempre la scelta migliore se si vuole stare attenti alla linea, magari dopo una serie di uscite a cena in cui ci si è concessi qualcosa di troppo.
Per portare in tavola leggerezza e gusto bisogna sapere quali sono gli ingredienti che ci possono aiutare a tornare in forma e quelli più leggeri, quindi pensare a ricette che non abbiano bisogno di molti condimenti come salse e grassi in genere. Prediligete sempre le carni bianche che si cuociono più velocemente e che sono mediamente magre e non dimenticate le verdure, meglio se di stagione.
Se oltre alla leggerezza cercate delle ricette pratiche, non fatevi prendere dalla fretta che è causa dei principali errori che si fanno in cucina e mettetevi ai fornelli con le idee ben chiare.

Vi proponiamo un menù completo dall’antipasto al dolce, grazie al quale farete un figurone senza rinunciare al gusto anche con i vostri ospiti.

Involtini di bresaola e formaggio.
Un piatto velocissimo e molto sfizioso che conquisterà i vostri ospiti e che unisce il delicato aroma della Bresaola di Tacchino AIA alla delicatezza di un formaggio fresco.
Potete usare della robiola o del formaggio spalmabile. Lavorate il formaggio con una forchetta quindi aggiungete dei capperi ben dissalati. Stendete le fette di Bresaola di Tacchino su un piano di lavoro e mettete un cucchiaino di formaggio al centro. Arrotolate la bresaola e sistemate gli involtini su un piatto di portata. Tra un involtino e l’altro sistemate delle fette di avocado maturo. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva. Il vostro antipasto è pronto.

Torta salata con zucchine, mozzarella e tacchino.

Per un piatto unico, sfizioso e veloce da preparare potete optare per una torta salata. Le ricette di torte salate sono tutte deliziose, provate quella con zucchine, mozzarella e tacchino che è leggerissima. Fate cuocere in un tegame le zucchine con la cipolla tagliate finemente. A parte tagliate la mozzarella a fette e strizzatela del latte in eccesso. Quindi distribuite gli ingredienti sulla pasta sfoglia e sopra stendete le fette di Petto di Tacchino cotto al forno AIA. Chiudete con altra pasta sfoglia, bucherellate con una forchetta e infornate a 180° per 20 minuti.

Trofie o spaghetti al ragù  bianco
Se invece della torta salata preferite preparare un buon piatto di pasta leggero e buonissimo provate con le trofie al ragù bianco. Questa ricetta con il ragù di tacchino non solo sarà velocissima da preparare, ma sarà buona da leccarsi i baffi.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 250g di trofie o di spaghettini
- 1 confezione di Sceltissima di Tacchino AIA
- 500g di pelati di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 300g di zenzero fresco
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la mezza cipolla in piccoli pezzettini e mettetela a stufare in padella con un po’ di olio E.V.O. e con lo zenzero fresco sminuzzato e privato della buccia. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi versate in padella anche il macinato di tacchino. Mescolate bene tutti gli ingredienti e bagnate con il vino bianco. Lasciate che evapori prima di aggiungere i pelati tagliati a pezzetti. Mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti circa.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando comincerà a bollire, salate e buttate le trofie o gli spaghettini. La pasta andrà scolata al dente e aggiunta al ragù. Insaporite lasciando cuocere ancora qualche minuto.
Terminate con una manciata di prezzemolo tagliato fresco e servite. Provate anche la versione classica del ragù di tacchino.

Arrosto di tacchino con funghi gratinati

Per una cena veloce e ricca di sapore spesso si punta su un secondo piatto. Con l’Arrosto di tacchino AIA avrete la cena pronta in pochissimi istanti. Basterà aprire la confezione di arrosto e scaldarlo in padella o al microonde per avere un secondo caldo e fumante, servitelo con dei funghi gratinati ecco come procedere.
Fate scaldare il forno a 180° mentre cominciate a mondare i funghi champignon con uno straccio e a separare i gambi dalle cappelle. Se avete dei funghi già tagliati in fette andranno benissimo lo stesso, solo la cottura sarà più breve.
Sistemate i funghi su una teglia da forno foderata con della carta e preparate la gratinatura. Mescolando del pangrattato ad un trito di aglio, prezzemolo, buccia di limone, capperi dissalati, sale e pepe. Distribuite questo condimento su ciascun fungo e poi condite con un filo di olio. 
Mettete in forno per 15 minuti se i funghi sono tagliati a fette, almeno 20 per i funghi interi. 
A pochi minuti dalla fine fate saltare in un tegame ben caldo l’Arrosto di tacchino AIA e servitelo insieme ai funghi appena sfornati.

Crumble di mele, la ricetta facile.

Se volete concedervi una piccola dolcezza senza esagerare, nella vostra cena non può mancare un crumble di mele, leggero e delicato da servire in monoporzioni per evitare gli eccessi. Rispetto alla versione originale, qui trovate la ricetta veloce e facilissima un po’ rivisitata.
Ecco come preparare il crumble di mele per 4 persone in soli 20 minuti.

Ingredienti:
- 4 mele
- Cannella
- Limone
- Biscotti secchi
- Zucchero semolato

Preparazione:
Pelate le mele e tagliatele a dadini, conditele con un po’ di cannella e il succo di limone. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi distribuite in 4 stampini. Sbriciolate i biscotti e ricoprite le mele. Mettete in forno a 180° per 20-25 minuti. Mangiare i crumble tiepidi.

Un altro dolce di stagione leggero e senza burro è la tortina di zucca. La ricetta la trovate qui.

Le ricette con la quinoa sono sempre un’idea vincente per affrontare la pausa pranzo in ufficio in modo gustoso e genuino!  La quinoa infatti è l’alimento ideale per fare il pieno di fibre e vitamine! Le ricette con la quinoa autunnali quindi saranno un vero concentrato di prodotti freschi di stagione, combinati e legati dalla versatilità di questo straordinario cereale.

Ecco 3 ricette autunnali con la quinoa da mettere nella schiscia!

Quinoa, ricette autunnali: quinoa funghi, zucchine e piselli

Tagliate il sedano a dadini e un cipollotto a rondelle sottili. Mettete tutto in una casseruola e fate andare le verdure con un filo d’olio, a fuoco lento, per qualche minuto. Pulite i funghi e tagliateli: aggiungeteli in padella. Tagliate 3-4 zucchine a rondelle e aggiungetele, insieme a 130 gr di piselli, al soffritto. Fate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto passate alla quinoa. Dopo averla lavata mettetela in una pentola piena d’acqua salata. Una volta portata ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 15 minuti. A questo punto potete scolare la quinoa e aggiungerla alla padella con le verdure. Fate saltare qualche minuto, mescolando; regolate di sale e servite!

Quinoa, ricette autunnali: zucca e quinoa

Sciacquate 300 gr di quinoa, sotto l’acqua corrente. Preparate una pentola d’acqua salata, fatela bollire e cuocetevi la quinoa per circa 20 minuti. Fate un soffritto leggero con cipolla bianca tritata finemente e poi unite la zucca tagliata a dadini. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta cotta la quinoa fatela saltare insieme alla zucca per amalgamare bene i sapori. Servite caldo!

Quinoa, ricette autunnali: crocchette di quinoa e patate

Sciacquate e tostate 200 gr di quinoa. Lessate 2 carote e 2 patate in acqua bollente; fatele ammorbidire bene. Scolatele e fatele raffreddare leggermente. Tagliatele grossolanamente e mettetele in una ciotola insieme a 2 Uova Bio Vita AIA e a un cucchiaino di sale. Unite anche la quinoa cotta. Mescolate bene il tutto. In una pentola antiaderente scaldate abbondante olio di girasole. Ora con un cucchiaio mettete l’impasto formando delle crocchette nell’olio bollente. Friggete le crocchette fino a doratura, giratele su entrambi i lati, per circa 1 minuto per lato.

A giugno, nel mese in cui inizia ufficialmente l’estate, le tavole si riempiono di frutta e verdura di stagione colorata e variegatissima.

Al via dunque i pranzi e le cene all’aria aperta, le feste in giardino o gli aperitivi con gli amici in terrazzo; in tutte queste occasioni non bisogna dimenticarsi di portare in tavola prodotti genuini e pieni di vitamine come la frutta e la verdura di giugno!

Frutta e verdura di giugno vi aiuteranno a mantenere una dieta equilibrata e a bilanciare le risorse del corpo, che affronta i primi caldi. Più vitamine e sapori più leggeri, che aiutano a mantenere il livello di idratazione all’interno del nostro organismo. I sapori quindi si addolciscono e la tavola si colora di piatti vivaci e genuini.

Quando andate a fare la spesa, dunque, ricordate sempre di riempire il carrello di prodotti di stagione! Ecco una breve guida che vi aiuterà a scegliere la frutta e la verdura di giugno!

Frutta e verdura di giugno: fagiolini

I fagiolini, ovvero i baccelli immaturi del fagiolo, hanno proprietà molto diverse dai legumi, e proprio per queste caratteristiche sono molto più simili agli ortaggi. Contengono infatti poche calorie e pochi carboidrati, ma sono ricchissimi di fibre, Vitamina A e potassio; proprietà che vi aiuteranno a combattere la spossatezza dovuta alla calura estiva.

Frutta e verdura di giugno: melanzane

Dal colore violaceo e dalle tinte forti, le melanzane sono la verdura di stagione più consumata nel periodo estivo: regine indiscusse delle grigliate di verdure (insieme alle zucchine), le si può preparare in tantissimi modi e spesso sono protagoniste di piatti unici che possono anche costituire un intero pasto. Provate gli Involtini di Dakota e melanzane o la Parmigiana estiva con Dakota, il gusto e la leggerezza di questi piatti vi sorprenderanno!

Frutta e verdura di giugno: zucchine

Ricchissime di vitamina A e C e potassio. Sono ideali per insaporire primi piatti o per contorni sfiziosi. Le zucchine con il loro fiore, ideale per la preparazione di gustose frittelle ripiene, dal sapore leggero e dall’elevato contenuto di acqua, sono un’abbondante fonte di benefici.

Frutta e verdura di giugno: albicocche

A giugno arrivano le fragranti albicocche, vere amiche dell’estate e della “tintarella”. Ricchissime di caroteni, aiutano la pelle ad abbronzarsi rapidamente e in tutta sicurezza. 
Se vi capita poi di acquistare delle albicocche un po’ dure, non aspettate che maturino, utilizzatele per imbastire un’insalata gustosissima con i fagiolini. Lavate e spuntate i fagiolini e cuoceteli al vapore per 8/10 minuti oppure in una pentola con poca acqua leggermente salata.

Nel frattempo, lavate bene le albicocche, eliminate i noccioli e tagliatele a fettine. Scolateli, lasciateli raffreddare, poi tagliateli a metà e uniteli alle albicocche. Tritate insieme basilico ed erba cipollina. In una ciotola battete insieme olio, succo di limone, una presa di sale, aggiungete le erbe, mescolate e versate sull'insalata. Buon appetito!

Frutta e verdura di giugno: pesche

Dalle moltissime varietà, la pesca è un frutto particolarmente profumato, dolce, carnoso e molto rinfrescante, grazie all’abbondante quantità d’ acqua in essa contenuta. Ci sono le pesche gialle, quelle bianche e le pesche noci. Ognuna ha una densità di sapore e una nota di gusto differente. Uno dei frutti estivi per eccellenza, la pesca ha un basso contenuto calorico e contiene invece molta vitamina C. Sciroppate o trasformate in morbida confettura, le pesche possono anche esserci d’aiuto per affrontare al meglio il prossimo inverno.