Con l’arrivo dell’autunno, i mercati e i reparti ortrofutticoli si riempiono di nuovi prodotti. La frutta e la verdura di stagione ad ottobre ci permettono una vasta scelta per preparare delle delizie dolci e salate.

Per sapere quali sono i prodotti di stagione, in modo da risparmiare sulla spesa e per avere la certezza di mangiare sano, ecco il promemoria della verdura di stagione.

Ad ottobre, complici le prime piogge che inumidiscono il sottobosco, ecco arrivare i funghi. Se ne trovano di vario tipo, ma se li acquistate freschi affidatevi ad un venditore esperto. Ad ottobre i funghi da scegliere, oltre agli champignon, sono i chiodini e i piopparelli.  
Favolosi da cucinare con tagliatelle alla panna per il pranzo della festa. 

Un’altra verdura di stagione di ottobre è la zucca. Dolce e arancione, la zucca è ottima nei risotti, oppure al forno al posto delle patate. Preparateci una vellutata per le serate più fredde. Tra i vantaggi della zucca, c’è anche la possibilità di congelarla.
Pulitela dai semini che potrete tostare e conservare fino a Natale per mangiarli come snack spezza fame.

Per le insalate, per il risotto oppure cotto alla piastra, il radicchio è la verdura di stagione più sfiziosa. Depurativo, digestivo e soprattutto velocissimo da cuocere, il radicchio è ottimo! Avete mai provato a far ripassare il radicchio in padella e poi usarlo come condimento di crepes salate con la besciamella? Che delizia!

Durante il mese di ottobre, sui banchi del vostro ortolano di fiducia, troverete ancora alcune verdure dei mesi precedenti, come i ravanelli, le carote e le barbabietole, ma non fatevi mancare le melanzane! La loro raccolta è iniziata ad inizio estate, ma fino alla fine di ottobre questo strepitoso e pungente ortaggio sarà ottimo da portare in tavola.

Dopo aver visto la verdura, vediamo qual è la frutta di stagione da comprare ad ottobre.

Sui banchi del fruttivendolo si trovano ancora pere, banane, pompelmi e mele. Ma le primizie di questo mese sono i cachi, le castagne, l’uva e i melograni.

Dei cachi ormai esistono le varianti alla vaniglia che hanno trasformato il frutto da morbidissimo ad una consistenza quasi più simile a quella di una mela. Dolcissimo e pieno di vitamina A e C, i cachi sono ottimi per darvi una carica di energia.

La frutta di stagione ad ottobre è molto ricca di nutrimento, per esempio le castagne sono ottime per scaldarsi e creano subito l’atmosfera dell’autunno. Sarà un piacere cominciare a mangiarle abbrustolite sul fuoco o nel forno, anche se il freddo non sarà ancora rigido.

Per entrare nel clima natalizio con un po’ di anticipo c’è il melograno. Questo frutto strano ed epico, ha notevoli proprietà nutritive. I semi zuccherini e succosi sono impegnativi da sgranare, ma sono davvero dolcissimi e irresistibili.

Tra la frutta di stagione di ottobre ci sono anche i mandarini, ma soprattutto tanta dolce, fresca e croccante uva. Deliziosa come dessert, insieme alle crostate, l’uva è un ottimo snack di metà giornata. Bianca, rossa, dagli acini grossi o piccoli, farsi mancare l'uva ad ottobre, sarebbe un delitto. 

Con l’arrivo della bella stagione e delle prime giornate calde, per il pranzo a casa o in ufficio non c’è nulla di meglio che qualcosa di leggero ma gustoso.

I prodotti ideali per preparare piatti light ma dal sapore unico sono senz’altro quelli della gamma aeQuilibrium di AIA, affettati per tutti i gusti che diventano protagonisti di ottime ricette, indicati soprattutto (ma non solo!) per chi sceglie di seguire una dieta equilibrata e una sana alimentazione.

Da abbinare agli affettati, poi, le verdure di stagione o i cereali sono perfetti: ecco allora tre ricette che potete provare per il vostro pranzo leggero da gustare comodamente a casa oppure al lavoro, ma vi raccomandiamo: non davanti al pc!

1. Insalata con aeQuilibrium di pollo, avocado e spinaci

Le fettine di petto di pollo aeQuilibrium e l’insalata verde compongono l’equazione perfetta di pranzo leggero più pranzo gustoso.

In questa ricetta di insalata in particolare, con l’aggiunta di avocado a pezzetti, spinaci freschi e frutta di stagione, il pollo a fette viene esaltato in tutto il suo sapore naturale. Scoprite qui la ricetta completa e provate a realizzarla a casa!

2. Bowl con riso venere e petto di tacchino aeQuilibrium

Un primo piatto a base di riso venere, fette di petto di tacchino arrosto aeQuilibrium e delicate verdure della stagione primaverile, tra cui asparagi, misticanza e carote!

Per prima cosa, versate la misticanza nella vostra bowl, poi aggiungete le carote tagliate a rondelle, le punte di asparagi bollite e il riso venere tiepido. Per ultimo, unite le fette di petto di tacchino tagliate a striscioline o arrotolate su loro stesse. Se vi piacciono, potete aggiungere anche gli edamame bolliti e privati della buccia.

Condite infine il tutto con una leggera salsa allo yogurt o semplicemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Cliccate qui per scoprire nel dettaglio tutti i passaggi e le cotture della ricetta.

3. Bresaola di tacchino aeQuilibrium con scaglie di grana

Infine, una ricetta facilissima che vi farà assaporare tutto il gusto e la leggerezza della bresaola di tacchino aeQuilibrium: un saporito carpaccio di bresaola con scaglie di grana e salsa al basilico, rigorosamente fatta in casa!

Questo piatto semplice e velocissimo da preparare è infatti la soluzione ideale per chi vuole gustare un pranzo leggero senza appesantirsi, a casa o in ufficio.

Cominciate quindi preparando la salsa al basilico: trovate il procedimento completo qui. Una volta fatta la salsa, non vi resterà che disporre su un piatto la bresaola di tacchino, coprire con le scaglie di grana, condire con la salsa appena realizzata e terminare con una spolverata di pepe.

Per preparare le verdure sott’olio non sono necessarie grandi abilità culinarie, dovrete semplicemente seguire i giusti suggerimenti. Preparare le verdure sott’olio vi permetterà di conservare la verdura in maniera duratura e impeccabile e vi consentirà di velocizzare i tempi di preparazione dei piatti, agevolando pranzi e cene last minute o pause pranzo veloci in ufficio. Dopo aver visto la ricetta dei carciofi sott’olio, ecco per voi una praticissima guida che vi illustrerà come preparare verdure sott’olio di buona qualità.

Innanzitutto per preparare le verdure sott’olio è importante utilizzare prodotti freschi, maturi, di stagione e ben lavati. Le verdure prese in considerazione spaziano da quelle classiche, come pomodori, zucchine, melanzane e peperoni, a quelle più insolite, come mais e cardi. Le verdure sott’olio si possono servire come antipasto, ben scolate, assieme a salumi o formaggi; si usano come contorno di bolliti o di arrosti; arricchiscono insalate. Ben strizzate e sgocciolate, sono eccellenti anche sulle pizze, sulle bruschette, nei panini e nelle torte salate!

Le conserve di verdure sott’olio sono preparazioni che basano il loro processo di conservazione sull’assenza dell’ossigeno, attraverso l’immersione della verdura in un liquido (olio in questo caso) adatto alla lunga conservazione. È bene usare olio d’oliva di ottima qualità ma non un extravergine fruttato, il cui gusto intenso rischierebbe di prevaricare quello del prodotto protagonista.

E’ importante inoltre che, al momento dell’invaso, le verdure siano ancora calde di cottura e che la temperatura dell’olio sia superiore ai 60 °C. Bisogna poi prestare molta attenzione a che il liquido arrivi fino all’orlo del vasetto. Le verdure infatti potrebbero assorbire parte dell’olio, rimanendo così scoperte e prestandosi alla contaminazione batterica.

Il vasetto di vetro da utilizzare per l’invaso deve essere sterilizzato e i tappi da utilizzare essere nuovi di busta. Prima di tappare, controllate che il livello dell’olio sia rimasto costante; in caso contrario sarà necessario un rabbocco e un ulteriore controllo. I vasetti con le verdure sott’olio devono essere conservati in un luogo fresco e buio, poiché la luce degrada l’olio. La durata della conservazione è, teoricamente, illimitata. Tuttavia, è preferibile consumare le verdure sott’olio entro due anni dalla produzione. Le verdure sott’olio già aperte, infine, vanno messe in frigorifero e consumate entro tre o quattro giorni.