L’insalata di riso è il primo piatto leggero a base di riso e tutti gli ingredienti che più amiamo, tagliati a cubetti; l’insalata di riso è la fedele compagna di estati torride in cui la sola idea di accendere il forno o i fornelli e cucinare ci terrorizza.

Le ricette di insalata di riso sono numerosissime e tutte caratterizzate da genuinità, equilibrio e leggerezza: che sia a base di carne, di verdure o di pesce, ispirata ai sapori orientali o tutta nostrana, l’insalata di riso vi aiuterà anche nel caso di una cena improvvisata o una schiscetta da portare al lavoro.

Ecco 5 ricette veloci e leggere di insalata di riso!

Insalata di riso con verdurine

Ingredienti:

- 300 gr di riso
- 250 gr di pomodorini freschi
- 200 gr di rucola
- 2 cucchiai di olive nere
- 1 cucchiaio di capperi

Preparazione:

In una pentola versate abbondante acqua, mettete un pugno di sale grosso e portate a ebollizione. Metteteci il riso e fate cuocere, seguendo le indicazioni della confezione. Scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. A questo punto, lasciate scolare il riso finché non è asciutto e, nel frattempo, preparate il condimento. Prendete i pomodorini, lavateli e poi tagliateli a spicchi.

Ora lavate la rucola, tagliatela sottilmente e mettetela nel recipiente dove andrete poi a condire l’insalata di riso. Denocciolate le olive taggiasche e fatele a pezzettini piccoli. Prendete una manciata di capperi e dissalateli, passandoli sotto l’acqua. A piacere, potete anche aggiungere dei funghetti, dei pomodori secchi e dei carciofini sottolio. Buon appetito!

Insalata di riso con pollo e verdure

L'insalata di riso con pollo e verdure rinfrescherà la vostra pausa pranzo di primavera con una nota di sapore irresistibile. Seguite i nostri consigli su come prepararla: ecco la ricetta completa!

Insalata di riso con mortadella e provola

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffatevi 300 gr di riso.
Poi raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura e scolatelo bene.
Trasferite il riso in una terrina e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva.
Prendete una confezione di Mortadella di pollo e tacchino AIA e tagliatela a quadratini o strisce; tagliate anche il provolone in piccoli dadini e aggiungeteli al riso insieme con i pomodorini secchi tagliati a pezzi e i capperi. Profumate con una manciata di prezzemolo tritato e pepate a piacere. Lasciate riposare l'insalata di riso al fresco.
Foderate 4 ciotole ciascuna con un paio di foglie di cuore di lattuga precedentemente sciacquate e asciugate. Versatevi l'insalata di riso con mortadella e provolone e servite.

Insalata di riso con Wudy e verdurine croccanti

La ricetta di insalata di riso con würstel Wudy e verdurine croccanti è la più golosa che potete portare in tavola. Ecco come prepararla!

Insalata di riso di mare

Mettete a bollire una pentola piena d’acqua con un pugnetto di sale grosso. Una volta portata a ebollizione l’acqua, versate il riso e lasciate cuocere seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando sarà cotto, scolatelo e poi lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà per la lunghezza ed eliminate il nocciolo. Ora tagliatelo a dadini e mettetelo in una ciotola a marinare con il succo di un limone, un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.

Ora prendete una padella, versate un filo d’olio e, quando l’olio sarà caldo, versateci dentro 250 gr di gamberetti surgelati già sgusciati. Aggiungete un pizzico di sale e un dito d’acqua e lasciate sul fuoco per 5 minuti. Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare e uniteli all’avocado. Infine, unite il riso e condite con altro olio, foglie di menta fresche e una spolverata di pepe.

Da servire rigorosamente fredda l’insalata di pasta è il primo piatto sfizioso da portare in ufficio come schiscia, oppure da preparare per una cena fresca e leggera, per un buffet o un aperitivo all’aperto. L’insalata di pasta è perfetta per ogni occasione, perché con l’aggiunta di semplici ingredienti- cotti o crudi, a seconda della ricetta e dei gusti – può diventare un piatto unico leggero, nutriente e gustoso. In questo modo la vostra schiscia si trasformerà in un pranzo da re!

Esistono svariate ricette di insalata di pasta sempre semplici e veloci da cucinare; ve ne suggeriamo 5, che potrete replicare per preparare la vostra schiscia.

Insalata di pasta: cotto, mozzarella e verdurine

Ingredienti:

- 50g di Prosciutto Cotto AIA
- 100 g di fagiolini
- 100 g di pomodorini
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- origano
- 50 g di mozzarelline
- 160 g di pasta

Preparazione:

Pulite i fagiolini e lavateli accuratamente sotto acqua corrente. Cuoceteli per 20 minuti a vapore, oppure lessateli per 15 minuti in acqua salata. Ritirateli, tagliateli a pezzetti di 2-3 centimetri e metteteli in una capace ciotola. Lavate i pomodorini ed affettateli nello spessore di mezzo centimetro circa. Metteteli nella stessa ciotola dei fagiolini e condite con metà olio, un pizzico di sale, l'aglio spellato ed affettato e una manciata di origano. Scolate le mozzarelline dal liquido di governo, affettatele e unitele agli altri ingredienti. Riducete il prosciutto cotto a cubetti e mettete anch'essi nella ciotola. Cuocete la pasta e scolatela al dente, disponetela su un piatto molto largo, conditela con il restante olio, mescolatela e fatela raffreddare uniformemente. Mettetela quindi in una ciotola. Unite il condimento e mescolate accuratamente. Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Insalata di pasta: pollo e pomodorini

Con il caldo estivo viene voglia di piatti freddi dal gusto semplice e genuino, che possibilmente non richiedano grande impegno in cucina: ecco la ricetta per preparare l’insalata di pasta con pollo e pomodorini.

Insalata di pasta: acciughe, mozzarella e pomodori

Cuocete 400g di pasta in abbondante acqua, bollente e salata, scolandola un minuto prima dello scadere del tempo di cottura. Mettetela in una pirofila, versatevi un cucchiaio d’olio d'oliva, e tenetela da parte rimestandola delicatamente di tanto in tanto in modo da facilitare il raffreddamento. Nel frattempo sgocciolate e tagliate a fettine sottili 150g di mozzarella di bufala.
Lavate, pulite, spinate e tagliate 2 acciughe, lavate 250g di pomodori perini e tagliateli in quarti. Mettete quindi la pasta in una capace ciotola, unite acciughe, pomodori e mozzarella; ora salate e pepate a piacere e mescolate il tutto, aggiungendovi un filo d'olio e il basilico spezzettato con le mani.

Insalata di pasta: avocado e lime

Cuocete 350g di pasta in acqua bollente salata. Scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti e bagnatelo con il succo di limone. Tagliate a dadini i pomodori, sbucciate il lime e poi riducetelo a fettine. Mescolate le conchiglie fredde lessate con l'avocado condito, i 2 pomodori a dadini, il lime a fette, 150 g di tonno sott'olio sgocciolato, sale, pepe olio e origano. Servite l'insalata di pasta con avocado e lime.

Insalata di pasta: pollo e pesto

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mettetela in una ciotola condita con un filo d’olio. Grigliate il Petto di pollo AIA in padella con un filo d’olio, poi salate e tagliatelo a pezzettini. Mettete in un’ampia ciotola i pomodorini tagliati in 4 parti, la rucola e il pollo, aggiungete un filo d’olio e mescolate. Aggiungete la pasta e il pesto.
Mescolate per far distribuite bene il condimento, poi mettete l’insalata di pasta con pollo e pesto in frigo per un’ora prima di servirla.

Perfetta per la schiscetta, ma anche per un pranzo estivo in riva al mare, l'insalatona, insieme all'insalata di riso e alla pasta fredda, è il piatto più ricercato in estate. Purtroppo però, complice la fretta, a volte non è preparata al meglio. Il condimento, gli ingredienti e la quantità possono giocare brutti scherzi e rendere la vostra insalatona un piatto arrangiato e con poco gusto. Eccovi quindi una guida in 5 punti con tutti gli errori da evitare per preparare un'insalatona che sembra un sogno!

1. Gli errori da evitare per un'insalatona da sogno: QUANDO CONDIRE

Anche per le insalate estive, il condimento è fondamentale, non solo nella tipologia e nella quantità, ma soprattutto nella tempistica. Condite la vostra insalatona all'ultimo per evitare che aceto, succo di limone e sale, la cuociano e la rendano scura. 

2. Gli errori da evitare per un'insalatona da sogno: COME CONDIRE

Vietato versare i condimenti direttamente sopra la vostra insalatona! Preparate sempre un'emulsione a parte con i condimenti scelti, aggiungete qualche goccia di acqua tiepida e mescolate con la frusta o con una forchetta fino ad ottenere una salsa che poi verserete sull'insalata in modo omogeneo. 

3. Gli errori da evitare per un'insalatona da sogno: INGREDIENTI PER CONDIRE

L'olio extravergine di oliva, non potrà mancare nella vostra insalatona estiva, ma in quali quantità? Tenete a mente che per ogni persona serve 1 cucchiaio di olio e che le parti per un condimento perfetto sono le seguenti:

• 2 parti di olio
• 1 parte di aceto o succo di limone/agrumi
• 1 pizzico di sale

4. Gli errori da evitare per un'insalatona da sogno: QUALI INGREDIENTI USARE

Si chiama insalatona ed è perfetta per essere insaporita con tanti ingredienti, ma per una questione di coerenza di sapori, cercate di non superare mai i 5 ingredienti ad esclusione del condimento. Non mischiate carne e pesce e cercate di creare sempre un equilibrio. 

5. Gli errori da evitare per un'insalatona da sogno: IL SEGRETO

Per le insalate "piccanti" o amarognole come rucola e radicchio, è sempre meglio usare una parte zuccherina nel condimento. Un cucchiaino di miele sciolto in pochissima acqua tiepida o l'aceto di riso, renderanno perfetta la vostra insalatona estiva. 

Eccovi 5 deliziose ricette di insalatone da cui prendere spunto in tutte le stagioni dell'anno: 

4 insalatone invernali da mettere nella schiscia

Insalata di pollo autunnale

Insalata primaverile: 5 ricette da provare

Insalata di tacchino con frutta secca e melagrana

Insalata di wurstel, patate e porcini

Così come l’insalata di pasta è la regina dell’estate, in questa stagione viene voglia di insalata autunnale, ricca e abbondante a base di prodotti come funghi, parmigiano, noci e zucca. 

Per il pranzo in ufficio, veloce da preparare e facile da impacchettare, ma anche e soprattutto per tutte quelle cene improvvisate e per gli attacchi di fame in cui servono delle ricette light, l’insalata autunnale è la soluzione. 
Per preparare una golosa insalata autunnale potete usare gli ingredienti che preferite, alternando le proteine, le fibre delle verdure e i grassi dei formaggi o della frutta secca. Oppure partite dalle seguenti 3 ricette e fate le vostre variazioni in base ai vostri gusti.

1. Insalata autunnale con funghi, prosciutto cotto e parmigiano
Tutti i colori dell’autunno in un solo piatto. Ecco gli ingredienti per una porzione di insalata.

- 3 fette di Prosciutto Cotto AIA
- 2 funghi champignon
- Grana Padano in scaglie
- 1 cucchiaio di pesto
- Mezza baguette

Preparazione:
Mondate i funghi e tagliateli a fettine, fate a striscioline anche le fette di Prosciutto Cotto  AIA, aggiungete le scaglie di grana e condite questa insalata con un cucchiaino di pesto emulsionato in un mezzo cucchiaio di olio, in modo che sia facile da amalgamare.
Questa insalata autunnale sarà ancora più golosa con delle fettine di baguette tostate su una piastra e rese croccanti.

2. Insalata autunnale di frutta e verdura
Questa ricetta di insalata autunnale è semplicemente strepitosa. Mescolare la frutta con la verdura è una combinazione vincente. Lavate alcuni acini di uva verde e asciugateli bene; a parte, triturate dei gherigli di noci.
Aggiungete alla frutta delle foglioline di insalata non troppo dolce, come della valeriana, ad esempio, oppure dell’indivia. Il contrasto con la dolcezza dell’uva sarà perfetto. Per condire questa insalata potete usare dell’aceto balsamico emulsionato a olio EVO, oppure miscelare succo di limone, sale e olio.

3. Insalata autunnale di zucca e tapenade
Più autunnale della zucca non c’è nulla. Preparate questa insalata e avrete un piatto light, goloso e molto colorato che vi metterà sicuramente di buon umore. Per fare questa insalata, oltre alla zucca vi serviranno olive, capperi e acciughe per preparare la tapenade.

Prima di tutto mondate la zucca togliendo i semi e la buccia, poi con un pelapatate fate a fette la zucca. Ricordate di non buttare via i semini della zucca, che invece potete lavare bene e poi tostare per farne degli snack light e nutrienti. 

Mettete a bollire dell’acqua leggermente salata e fate bollire le fette di zucca fino a quando non saranno morbide. Basteranno davvero pochi minuti. Controllate con una forchetta che la zucca sia morbida, quindi scolatela e lasciatela raffreddare.

A parte, preparate la tapenade. In un mixer inserite i seguenti ingredienti:

- 180g di olive nere snocciolate
- 2 alici
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale sciacquati.

Frullateli bene e spalmate questo patè su dei crostini di pane, oppure mettetene una cucchiaiata sul piatto accanto alle fettine di zucca che avrete condito con olio EVO sale e pepe. Buon appetito!