Una cucina tradizionale, fatta di ingredienti semplici e naturali, tra i quali si nascondono dei veri e propri “diamanti” enogastronomici: stiamo parlando della tradizione culinaria dell’Umbria, una delle tappe irrinunciabili del viaggio con il quale AIA vi porta alla scoperta delle ricette e dei sapori d'Italia.

In questa amatissima regione italiana c’è infatti una ricca varietà di piatti tipici, quasi tutti ascrivibili alla cucina di terra, ad eccezione dei prodotti ittici provenienti dal lago Trasimeno. Tra gli elementi più caratterizzanti di questa cucina c’è l’uso di legumi e cereali, retaggio della civiltà degli Umbri e dei Romani, che fanno capolino in diverse ricette tradizionali. In quest’ultime, non può mancare il vero fiore all’occhiello della cucina umbra: il tartufo. In Umbria se ne contano, infatti, ben sette tipi, che vanno dal nero (in particolare il tartufo nero di Norcia) al bianco, passando per lo Scorzone estivo.

Infine, non può non essere citata la rinomata produzione di salumi e di formaggi, tutti rigorosamente accompagnati da diversi e particolari tipi di pane (pan caciato, il pan nociato, il pane di Strettura e il pane di Terni), in base alla zona dell’Umbria in cui si capita.

Dopo questa panoramica sulle “materie prime” umbre, è giunta l’ora di scoprire alcune delle ricette più caratteristiche, dai primi piatti alla tipica torta al Testo.

1. Stranghozzi al tartufo nero

Gli strangozzi sono una pasta lunga a sezione rettangolare, originaria della zona di Foligno e Spoleto, ma che oggi è molto diffusa in tutta l’Umbria e in alcune delle regioni vicine. Ecco come prepararla in casa.

Ingredienti

- 150 gr di farina
- Mezzo bicchiere d’acqua
- Un pizzico di sale
- 1 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 acciuga sotto sale
- 25 gr di tartufo nero di Norcia
- Acqua q.b.

Preparazione

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete al centro un po’ d’acqua e sale, e impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
A questo punto, maneggiatela trasformandola in una palla che dovrete avvolgere in una pellicola per poi farla riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta e tagliate delle striscioline, larghe circa tre millimetri.

Una volta preparata la pasta, è necessario mettersi a lavoro sul condimento.

Fate rosolare l’aglio in una padella con l’olio e, dopo che avrà preso colore, toglietelo e fate soffriggere l’acciuga.
Dopo pochi minuti, spegnete il fuoco e prendete il tartufo: grattugiatelo a lamelle sottili direttamente all’interno della padella.
Terminata questa operazione cuocete gli strangozzi in acqua bollente salata e, una volta al dente, scolateli nella padella con il condimento.
Dopo aver amalgamato il tutto a fiamma lenta, i vostri strangozzi saranno pronti per essere e serviti.

2. Torta al Testo

La Torta al Testo è un’antica ricetta salata umbra. Il suo nome, stando alla tradizione, deriva dal piatto di ghisa, il “testo”, dove veniva cotta questa focaccia. Una volta preparata, la torta può essere farcita a vostro piacimento ma una buona accoppiata è di sicuro quella con lombetto, tipico salume umbro, e rucola.

Ingredienti

- 400 gr di farina
- 200 gr acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato

Preparazione

Per realizzare una torta al Testo tradizionale, mettete in una ciotola la farina e mischiatela con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Successivamente, stendete l’impasto fino a farlo diventare un disco spesso circa 2-3 centimetri. Intanto fate riscaldare una padella antiaderente e dopo qualche minuto adagiateci sopra l’impasto.

Durante la cottura bucate la superficie del disco con una forchetta e lasciatela cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto potete girarla e lasciare che si cuocia per altri 5 minuti.
Terminata questa operazione, farcitela come preferite!

3. Imbrecciata

L’Imbrecciata è il piatto simbolo dell’amore degli umbri per i legumi e per i cereali. Scoprite qui ingredienti e procedimento per cucinarla.

Ingredienti

- 35 gr di orzo
- 35 gr di farro
- 25 g di mais
- 35 gr di fagioli borlotti
- 25 gr di ceci lessi
- 25 gr di lenticchie
- 25 gr di fave
- ½ cipolla 
- 50 gr di lardo
- Brodo vegetale q.b.
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 100 gr di passata di pomodoro
- Maggiorana q.b.
- Sale e pepe

Preparazione

Mettete in una pentola farro e orzo e ricopriteli con il brodo, dopodiché lasciateli cuocere con il coperchio a fuoco lento per un’ora, aggiungendo altro brodo (se necessario).
Al termine della cottura, dopo aver condito il preparato con sale e pepe, aggiungete il mais e i legumi.
Intanto, soffriggete a fuoco basso la cipolla e il lardo con mezzo cucchiaio d’olio extra vergine di oliva.
Una volta che il soffritto sarà pronto, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per circa 15 minuti.
Infine, unite il sugo alla minestra e continuate la cottura ancora per 10 minuti.
Completata quest’ultima fase, aromatizzate la minestra con la maggiorana e il pepe e, se volete, terminate condendo in superficie con un filo d’olio.

Se siete amanti dei sapori decisi, i fegatini di pollo sono perfetti per voi! Ideali da gustare in occasione di una cena o un pranzo last minute i fegatini di pollo permettono di creare ricette facili e davvero veloci da preparare. Potete accompagnare i fegatini di pollo con un bicchiere di vino o un calice di birra fresca, così da esaltarne ancora di più il sapore inconfondibile.

Ecco allora 3 ricette facili per preparare dei buonissimi fegatini di pollo!

Pasta con fegatini di pollo

Ingredienti:

- 320 gr di pasta
- 340 gr di fegato di pollo
- aglio
- sale
- olio EVO
- 120 gr di cipolle bianche
- brodo di pollo

Preparazione:

Dopo aver preparato il brodo di pollo (ecco la ricetta completa), mettete i fegatini in un colino e lavateli sotto l’acqua corrente per poi adagiarli su un vassoio per asciugarli con un panno asciutto e tritarli grossolanamente. Mondate adesso la cipolla e tagliatela finemente, sbucciate uno spicchio di aglio e dividetelo a metà: in una padella antiaderente versate un filo di olio, l’aglio, le cipolle e fate rosolare bene. Una volta che sarà dorato, togliete l’aglio dalla padella, fate cuocere per 10 minuti e aggiungete un mestolo di brodo di pollo e una volta che la cipolla sarà morbida, aggiungete i fegatini tritati, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 5 minuti. Adesso in una pentola fate bollire l’acqua, fate cuocere la pasta e una volta che sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con i fegatini di pollo. Fate cuocere in padella per qualche istante, aggiungendo un po’ di brodo e servite la vostra pasta con fegatini di pollo calda!

Fegatini di pollo alla veneziana

Ingredienti:

- 400 gr di fegatini di pollo
- 2 cipolle bianche
- olio EVO
- 50 gr di burro
- aceto
- sale
- pepe

Preparazione:

Per prima cosa affettate le cipolle molto finemente e nel frattempo fate scaldare una padella antiaderente con il burro e un filo di olio EVO. Mettete le cipolle nella padella e fatele appassire. Una volta che le cipolle inizieranno a rosolare bene, aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Una volta che le cipolle saranno cotte e sufficientemente morbide, unite i fegatini di pollo, due cucchiaini di aceto e mescolate bene con un mestolo di legno. Fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e pepe. I vostri fegatini alla veneziana sono pronti per essere serviti e gustati!

Fegatini di pollo con patate e cipolla

Ingredienti:

- 400 gr di fegatini di pollo
- 2 patate
- 100 ml di vino rosso
- olio EVO
- 2 cipollotti
- olio di semi
- erba cipollina
- rosmarino
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione:

Dopo aver sbucciato le patate, tagliatele a cubetti, che condirete in una ciotola con erba cipollina, rosmarino e sale e che mescolerete bene. Fate friggere le patate in una padella antiaderente colma di olio di semi bollente per circa 15 minuti, avendo cura di girarle di tanto in tanto. In una padella versate un filo di olio EVO e fate imbiondire la cipolla tagliata finemente, alla quale unirete i fegatini, che farete rosolare. Sfumate con il vino rosso e quando le patate saranno ben cotte, scolatele e mettetele su della carta assorbente. Unite le patate ai fegatini e lasciate insaporite per circa 5 minuti. Servite ancora caldi!

Vi mancano idee per realizzare qualche piatto sfizioso per una cena natalizia con amici? O volete servire ricette golose ad un buffet a casa vostra? Le torte salate natalizie sono esattamente quello di cui avete bisogno!

Le torte salate natalizie sono un’idea gustosa e velocissima da realizzare che vi permetterà di arricchire la vostra tavola e le vostre serate tra amici con ricette leggere e originalissime!

Ecco 3 ricette golose di torte salate natalizie!

Torte salate natalizie: torta salata paradiso

Ingredienti:

- 3 Uova Fresche allevate a terra AIA
- 50 ml di latte
- 300 gr di farina
- 250 gr di crescenza
- olio di girasole
- lievito per torte salate
- sale

Preparazione:

Montate le uova per almeno 10 minuti, unendo un pizzico di sale. Quando saranno soffici, aggiungete il formaggio e l’olio. Continuate a mescolare, incorporate la farina e il latte, poco alla volta. Infine versate anche il lievito. Versate il composto in una tortiera e cuocete la torta in forno a 180° per circa 35 minuti. Quando la torta paradiso salata risulta gonfia e ben dorata, allora è pronta per essere gustata!

Torte salate natalizie: patate e prosciutto

Ingredienti:

- 1 confezione di Prosciutto Cotto di Suino AIA
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
- 3 patate
- 100g di stracchino
- olio EVO
- sale
- pepe

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a dadini. Fatele sbollentare in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Quando saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, foderate una teglia di carta da forno e adagiateci sopra il rotolo di pasta sfoglia.

Versate le patate nella teglia schiacciatele e spalmatele con una forchetta per tutta la superficie in modo omogeneo. Aggiungete un filo d’olio e una spolverata di pepe. Sulle patate poi adagiate anche il prosciutto spezzettato con le mani e lo stracchino tagliato a tocchetti. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia in modo che contengano il ripieno e infornate a 200° per 15 minuti.

Torte salate natalizie: zucchine e salmone

Lavate, affettate 5 zucchine a rondelle e fatele stufare per 10 minuti in una padella, con l’aggiunta di un filo d’olio e un pizzico di sale. Poi lasciatele intiepidire. Prendete 130 gr di salmone affumicato e tagliatelo a striscioline. Lavorate la ricotta in una ciotola insieme alle uova, con un pizzico di sale e di pepe.

Fate in modo che risulti ben amalgamata e poi unite le zucchine e il salmone. Disponete la sfoglia in una teglia, rivestita di carta forno e versate il composto all'interno della pasta.  Ripiegate la pasta in eccesso sul ripieno in modo da sigillare la torta. Infornate la torta salata alle zucchine e salmone a 200°C per 30 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

Il carpaccio di bovino è un secondo piatto fresco e leggero, perfetto d’estate quando il caldo si fa sentire, ma ottimo anche nella stagione invernale come sfizioso antipasto freddo.

Quando si pensa al carpaccio di bovino, viene subito in mente la classica ricetta con rucola e grana: in realtà, le ricette di carpaccio sono tantissime e diverse tra loro. AIA vi consiglia 5 idee originali e gustosissime per portare in tavola il carpaccio di bovino in un modo nuovo.

Il carpaccio, per essere davvero preparato alla perfezione e gustato appieno in tutte le sue sfumature di sapore, deve essere tagliato molto sottile: il carpaccio di bovino AIA è proprio quello di cui avete bisogno per le vostre ricette, perché sottilissimo e già pronto all’uso.

Portatelo nella schiscetta per il pranzo al lavoro, proponetelo ai vostri ospiti per una cena d’estate oppure anche per un pranzo in famiglia: qualsiasi sia l’occasione, il carpaccio di bovino può essere il piatto ideale da gustare da soli o in compagnia.

Scoprite le 5 ricette di carpaccio di bovino che AIA ha pensato per voi: provate a realizzarle tutte, sono davvero facili e veloci da preparare!

1. Carpaccio di bovino con verdure miste

Per preparare il carpaccio di bovino con verdure miste, vi serviranno pochi e semplici ingredienti. Il carpaccio di bovino AIA, funghi chiodini sott’olio, peperoni in agrodolce (potete trovarli già pronti, oppure cucinarli in casa seguendo questa ricetta), una barbabietola e qualche foglia di basilico.

Pulite bene la barbabietola, poi eliminate la parte esterna più dura. Affettatela prima a rondelle sottili e, successivamente, tagliate ogni rondella in 4 parti. Prendete i peperoni in agrodolce e tagliateli a striscioline molto fini, meglio se togliendo la pellicina (per molti, risulta indigesta). Sgocciolate i funghi dall’olio e teneteli da parte. Ora potete assemblare il piatto: disponete il carpaccio su un piatto da portata, al centro, poi completate l’esterno con le lunette di barbabietole. Sopra la carne, spargete i peperoni e i funghi in uguale quantità, quindi condite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e qualche foglia di basilico fresco.

2. Carpaccio di bovino con salsa di senape

Una ricetta semplice ma molto gustosa: è il carpaccio di bovino con salsa di senape!

Per realizzare questo secondo piatto freddo, la prima cosa da fare è preparare la salsa: trovate la ricetta completa qui.
Prendete quindi le fette di carpaccio e disponetele su un piatto. Insaporite la carne con poco sale e pepe, quindi condite con la salsa di senape, utilizzando un dispenser con beccuccio fine o un cucchiaio da cucina (ne basteranno solo poche gocce).

3. Carpaccio di bovino con feta e cipolle caramellate

Per chi è alla ricerca di sapori decisi, questa è la ricetta giusta. Il carpaccio di bovino con feta e cipolle caramellate vi conquisterà al primo boccone!

Innanzitutto, dovrete caramellare le cipolle. Pulite e lavate due cipolle di Tropea, poi affettatele a rondelle. Mettetele quindi in un tegame, aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaio d’acqua, poi fate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno cotte ma non troppo morbide. Disponete il carpaccio su un piatto e conditelo con sale, pepe, un filo di olio extravergine di oliva. Tagliate la feta a piccoli cubetti e spargetela sopra la carne, quindi terminate con le cipolle caramellate in superficie e servite.

4. Carpaccio di bovino con asparagi e fagiolini croccanti

Ecco un piatto fresco e leggero, ottimo da gustare come antipasto o secondo nelle serate primaverili ed estive. Il carpaccio di bovino con asparagi e fagiolini croccanti è facile da preparare: scoprite la ricetta!

Prendete gli asparagi e puliteli, poi lavateli e tenete solo le punte; sciacquate e spuntate i fagiolini e tagliateli a metà. Sbollentate quindi in acqua non salata le punte di asparagi per 5 minuti e i fagiolini per 8 minuti; scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere intatti colore, gusto e consistenza (dovranno essere cotti ma croccanti). Eliminate l’acqua e condite le verdure con sale, pepe, olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Disponete la carne su un piatto, aggiungete le verdure condite e portate in tavola il vostro gustoso carpaccio di bovino con asparagi e fagiolini croccanti.

5. Carpaccio di bovino con pere e crema al Parmigiano

L’abbinamento pere e formaggio è sempre una buona idea in cucina e, con l’aggiunta della carne, il risultato sarà ancora più sorprendente. Provate il carpaccio di bovino con pere e crema al Parmigiano e rimarrete davvero soddisfatti!

Per preparare la crema al Parmigiano procuratevi: 250 ml di latte caldo, 100 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di farina e una noce di burro. In un pentolino, create un roux sciogliendo il burro a fuoco dolce e aggiungendo la farina setacciata, mescolando bene fino ad eliminare tutti i grumi. Versate poi il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando con le fruste a mano; quando il liquido si sarà addensato, unite anche il Parmigiano e continuate ad amalgamare gli ingredienti finché il formaggio si sarà sciolto completamente.

Mentre la crema si intiepidisce, lavate e sbucciate le pere, quindi tagliatele a fettine sottili. Disponete il carpaccio su un piatto, aggiungete le fettine di pera e servite con la crema al Parmigiano a parte.

Scoprite qui tante altre ricette:

• Involtini freddi di carpaccio di bovino e lattuga
• Carpaccio di aeQuilibrium con salsa allo yogurt
• 10 ricette fredde facilissime per l’estate
• Pasta fredda con tacchino, ricotta e pomodorini