La primavera è una delle stagioni più belle dell’anno: le giornate si allungano e le temperature si fanno sempre più piacevoli. La voglia di rinchiudersi in cucina in questa stagione è decisamente inferiore rispetto all’inverno e per questo vogliamo proporvi 10 ricette di primi piatti primaverili perfetti per poter essere consumati al parco durante un pic nic all’aria aperta, nella schiscetta dell’ufficio e per pranzi e cene informali e pieni di gusto!
I primi piatti primaverili possono tendenzialmente essere consumati sia caldi che freddi, ma ricordate che se si tratta di insalata di pasta, è sempre meglio scegliere un formato corto. Eccovi le 10 ricette di primi piatti primaverili da provare almeno una volta prima che sia estate!
Ricette primi piatti di primavera: penne con rucola e salsiccia
Pulite la rucola e lavatela bene, poi scolatela per asciugarla. Riempite una pentola d’acqua e portatela a bollore. Nel frattempo, in una padella, soffriggete uno spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva, poi aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e rosolatela bene. Quando la salsiccia sarà ben dorata, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e di pepe e dopo un paio di minuti spegnete il fuoco. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, salatela, aggiungete le penne e la rucola. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo veloce di salsiccia.
Ricette primi piatti di primavera: fusilli melanzane e ricotta
Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette e grigliatele. In una piccola padella, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro. Aggiungete le melanzane grigliate e qualche fiocchetto di ricotta fresca.
Ricette primi piatti di primavera: tonnarelli alla carbonara di zucchine
Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti. Fate saltare le zucchine in un’ampia padella con un filo d’olio extravergine di oliva, conditele con un pizzico di sale e spegnete il fuoco. Rompete le uova (una per persona) e mettete in una terrina solo i tuorli. Recuperate le chiare per fare una buona frittata! Mescolate le uova e aggiungete il pecorino grattugiato. Unite il pepe macinato fresco e una tazzina di acqua di cottura della pasta, mescolate bene e lasciate da parte. Scolate i tonnarelli quando saranno al dente, tuffateli nel condimento, aggiungete le zucchine e servite immediatamente.
Ricette primi piatti di primavera: maccheroncini con fave, scaglie di Grana e cubetti di pollo
Pulite le fave eliminando il baccello. Tagliate il Grana a scaglie sottili e mettetelo da parte. Tagliate il petto di pollo al forno a cubettini. In una padella versate un filo d’olio extravergine di oliva, fate saltare all’interno i cubetti di pollo, aggiungete le fave e regolate di sale e di pepe. Scolate i maccheroncini al dente e conditeli con le fave, il pollo e le scaglie di Grana.
Ricette primi piatti di primavera: farfalle con piselli, menta e striscioline di prosciutto cotto
Sgranate i piselli e lavate le foglioline di menta. In una padella rosolate un trito fine di scalogno in olio extravergine di oliva. Aggiungete i piselli e dopo qualche minuto unite le striscioline di prosciutto cotto, fate insaporire mescolando e aggiungete poca panna da cucina. Regolate di sale e di pepe. Lessate le farfalle in acqua bollente salata e scolatele al dente. Unite il condimento alla pasta e guarnite con qualche fogliolina di menta fresca.
Ricette primi piatti di primavera: pasta mista con sedano e pomodori secchi
Tagliate i pomodori secchi a striscioline. Lavate il sedano, sfibratelo con un pelapatate e tagliatelo a pezzettini. In una padella, soffriggete un trito di cipolla in una noce di burro. Aggiungete i pomodori secchi e il sedano. Unite una tazzina d’acqua, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per qualche minuto. Lessate la pasta mista in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al condimento. Spolverate con Parmigiano Reggiano grattugiato e servite!
Ricette primi piatti di primavera: rigatoni con carciofi croccanti e salamella
Tagliate i pomodorini a metà. Pulite bene i carciofi e sistemate i cuori in una terrina con acqua e succo di limone. Tagliate i cuori di carciofo a fettine. In una padella, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete la salamella di tacchino tagliata a pezzetti e fatela rosolare per bene. Aggiungete i carciofi ben scolati e i pomodorini. Fate saltare il condimento e regolate di sale e di abbondante pepe. Lessate i rigatoni in acqua bollente salata, scolateli al dente e uniteli al condimento.
Ricette primi piatti di primavera: raviolo aperto con ricotta e spinaci
Preparate la pasta fresca all’uovo poi tiratela in sfoglia e ricavate dei quadratoni. Lessate gli spinaci puliti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e strizzateli per bene. Tagliate gli spinaci molto finemente e sistemateli in una terrina, aggiungete la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Lessate i quadratoni di pasta all’uovo e scolateli al dente. Sul piatto sistemate un cucchiaio di condimento e copritelo con un quadrato di pasta. Ripetete l’operazione per altri 3 strati, concludendo con la pasta su cui spolvererete altro Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ricette primi piatti di primavera: orecchiette con peperoni e straccetti di pollo
Lavate i peperoni, poi spuntateli e privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliate i peperoni a quadretti e le fettine di pollo a striscioline. In una padella, rosolate un trito di cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungete i peperoni e lasciateli ammorbidire per qualche minuto. Unite le striscioline di pollo e regolate di sale e di pepe. Quando la carne sarà cotta, spegnete il fuoco. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Unite le orecchiette al condimento, mescolate bene e servite con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ricette primi piatti di primavera: insalata di mezze penne con cetrioli e ravanelli
Lessate le mezze penne in acqua bollente salata e scolatele al dente. Sciacquate la pasta sotto l’acqua fredda e lasciatela in una terrina ampia condendola con un filo di olio extravergine di oliva. Lavate e cetrioli, sbucciateli e tagliateli a cubetti. Lavate i ravanelli e tagliateli a striscioline. Cuocete i Wudy alla piastra e poi tagliateli a rondelle. Unite tutti gli ingredienti alla pasta, mescolate bene e aggiungete il pepe macinato e qualche fogliolina di basilico fresco.
