Tagliate a metà i cuori di carciofo, privateli della loro classica barbetta e divideteli ulteriormente in due parti; occupatevi anche dei gambi e tagliateli a listerelle. 

Preparate ora il soffritto: sminuzzate la cipolla e fatela poi rosolare in una padella antiaderente con quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete successivamente i carciofi, aggiustateli di sale e pepe e sfumate con il vino bianco lasciandoli cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliate a listarelle sottili 200 g circa di pancetta e fatela rosolare in una padella senza l’aggiunta di alcun condimento, unitela poi ai carciofi e proseguite la cottura di tutti gli ingredienti a fiamma bassa. 

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e preparate la pasta. Una volta scolata, unitela al condimento e saltatela in padella per un minuto o due. Insaporite infine se volete con una spolverata di Parmigiano grattugiato. 

Per prima cosa preriscaldate il forno a 200°C. Stendete i rotoli di pasta sfoglia su un piano di lavoro e ricavatene 23 striscioline. Tagliate poi le fette di Prosciutto Cotto Altà Qualità aeQuilibrium di AIA a metà per il verso della lunghezza, avendo cura di ottenere strisce delle grandezza più o meno equivalente a quella delle striscioline di pasta sfoglia.

Affettate le scamorze a fettine sottili e poi utilizzatele per farcire le strisce di pasta sfoglia insieme al prosciutto. Arrotolate e allargate leggermente la sfoglia così da imitare la forma di una rosa. Con le rose di sfoglia andate adesso a comporre un albero di Natale: adagiate una rosa in alto, a seguire 2, poi 3 e così via.

Infine, ponete due rose alla base così da imitare il tronco del vostro albero di Natale. Fate cuocere il vostro albero di Natale in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Per preparare i ravioli con radicchio e salsiccia cominciate dalla pasta fresca all’uovo. Setacciate la farina e disponetela poi a fontana su una superficie da lavoro, formando il classico incavo al centro del quale romperete le uova. Mescolate bene le uova e poi lavorate l’impasto con le mani, amalgamando bene la farina e le uova fino a che il vostro impasto non sarà liscio e compatto. Avvolgete poi la pasta appena ottenuta all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

Ora occupatevi del ripieno. Tagliate il radicchio a julienne e fatelo appassire in una padella ampia con sale, pepe e un filo d’olio. Una volta morbido, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta. Amalgamate bene e mettete da parte. Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente. Quando sarà ben rosolata, sfumate la salsiccia con il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la salsiccia e poi unitela al composto di radicchio e salsiccia.

Infarinate bene la superficie da lavoro e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un cucchiaino da caffè mettete un mucchietto di ripieno sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro.

Ricoprite con un altro strato di sfoglia e sigillate i bordi dei ravioli con una leggera pressione delle dita. Con una rotella da pasta ricavate i ravioli a forma quadrata o di mezza luna a seconda dei vostri gusti. In un pentolino fate sciogliere il burro insieme alla salvia. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo qualche minuto.

Su una spianatoia mettete la farina facendo una fontana: al suo interno versate lo zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiato e il sale. In un secondo momento tagliate il burro in pezzi piccoli e versatelo dove sono tutto gli altri ingredienti.

L’accortezza che dovrete assolutamente avere è quella di utilizzare il burro freddo di frigo e non a temperatura ambiente: è questo il vero segreto per una pasta frolla perfetta! Cominciate a lavorare il composto servendovi soltanto della punta delle dita, unite poi due tuorli e un uovo e continuate a mescolare tutti gli ingredienti con forza fino a creare un impasto omogeneo.

Una volta formata la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per trenta minuti. Dopo questo tempo la vostra pasta frolla sarà perfetta per essere utilizzata in ottime ricette dolci.