Tra i tanti ragù di carne che potete trovare in Italia, il ragù di carne barese è senza dubbio una delle ricette più antiche e che più conserva i sapori e i profumi della terra dalla quale proviene. Il ragù di carne barese è infatti un piatto ricco di storia che nel corso dei secoli ha subito modifiche e trasformazioni ma che è riuscito a mantenere il suo sapore inconfondibile e davvero unico. Fin dalle origini la preparazione del ragù barese prevedeva l'utilizzo della carne di cavallo, un tipo di carne molto utilizzata nella cucina pugliese. Nella ricetta che vi proponiamo, protagoniste sono le brasciole, gli involtini di cavallo tipici pugliesi. Il segreto per preparare un ragù di carne barese davvero impeccabile è quello di prediligere una cottura lenta a fuoco basso così che la carne possa intenerirsi al punto giusto. Se volete scoprire le meraviglie del luogo che ha dato origine a questa preparazione così prelibata, ecco qualche suggerimento.

Basilica di San Nicola

La Basilica di San Nicola è senza alcun dubbio uno dei simboli della città di bari, vero e proprio gioiello di storia e architettura. La basilica è situata nel cuore della città vecchia e risale al periodo compreso tra il 1087 e il 1197. Venne costruita per custodire le reliquie di San Nicola e rappresenta un classico esempio di architettura romanica pugliese.

Castello Normanno Svevo

Il castello Normanno Svevo risale al 1131 ed è una fortezza che Ruggero II di Sicilia fece costruire e che ne 1156 Guglielmo I di Sicilia distrusse quasi completamente. Fu Federico II di Svezia a farlo ricostruire. Ai giorni nostri sono ammirabili le torri dalla forma squadrata che dominano il castello dall’alto e il largo fossato che lo circonda.

Cattedrale di San Sabino

Eretta tra il XII e il XIII secolo, la cattedrale di San Sabino è un altro meraviglioso esempio di architettura romanica pugliese, caratterizzata da un maestoso rosone.

E adesso lasciatevi conquistare dalla ricetta del ragù di carne barese, un vero trionfo di bontà!

Ingredienti:

- 2 bottiglie di salsa di pomodoro
- 140 ml di oli EVO
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- 6800 gr di pomodori pelati
- 6 brasciole (involtini di carne di cavallo)
- 12 polpette fritte
- 6 pezzi di maiale
- 6 pezzi di agnello
- 300 gr di pancetta a dadini
- qualche foglia di basilico
- sale
- pepe

Preparazione:

Prendete un tegame e fatevi scaldare l’olio, la cipolla bianca tritata, in pezzi di agnello, i pezzi di maiale, le brasciole, i dadini di pancetta e fate rosolare a fuoco vivace, avendo cura di mescolare la carne di tanto in tanto. Una volta che la carne avrà preso colore, versate un bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare. A questo punto potete aggiungere i pomodori pelati passati, la salsa di pomodoro, 2 bicchieri di acqua, il sale, il pepe, le foglie di basilico e lasciat5e cuocere a fuoco lento per circa 4 ore, girando di tanto in tanto. Circa un quarto d’ora prima di spegnere il fuoco, aggiungete anche le polpette fritte. Passati gli ultimi 15 minuti, il vostro ragù di carne barese sarà pronto!

Il giorno di Natale si avvicina per tutti nel mondo, anche se i modi di celebrarlo sono, in certi casi, anche molto diversi tra loro e rispecchiano usi e costumi molteplici, che risalgono a tradizioni legate al folclore e alla cultura di ciascun popolo. Ecco allora alcune delle più curiose tradizioni natalizie nel mondo a tavola e non solo.

Come si festeggia il Natale in Cina

In Cina la festività legata al periodo natalizio si chiama “Dōngzhì” (letteralmente, “l’estremo dell’inverno) e cade ogni anno intorno al 22 dicembre o anche il 22 dicembre stesso. La tradizione cinese vuole che questo sia il giorno del mese in cui le famiglie si riuniscono per festeggiare insieme, proprio come accade a Natale nel mondo occidentale.

Una delle usanze più diffuse a tavola riguarda il Sud del Paese e prevede la preparazione dei Tangyuan, ovvero delle polpette di riso al glutine. Queste possono essere realizzate in vari modi: bianche, colorate, ripiene, cotte nella zuppa o aromatizzate a piacere. Nel Nord, invece, si prediligono i Jiaozi, ovvero dei ravioli che, secondo la tradizione, sono il simbolo della riunione.

L’asado della Vigilia in Argentina

Tra i Paesi che hanno usanze molto simili alle nostre nel periodo natalizio c’è l’Argentina. A dicembre nell’emisfero australe è piena estate, per cui accade che il Natale coincida con le vacanze estive. Così come per l’Italia, uno degli eventi principali da trascorrere in famiglia è il cenone della Vigilia. Cenone ovviamente a base dei piatti tipici della tradizione sudamericana, tra cui sicuramente l’asado, la carne alla brace argentina.

L’albero di Natale viene addobbato l’8 dicembre, ma solitamente è di plastica, considerando che in Argentina a dicembre è estate e gli abeti non potrebbero sopravvivere.

Le feste natalizie in Europa

L’Europa è la culla delle tradizioni natalizie e il mese di dicembre è ricco di eventi in diversi Paesi del Vecchio Continente. Le feste natalizie iniziano con l’Avvento il 2 dicembre e proseguono fino al 6 gennaio, giorno dell’Epifania. Il 6 dicembre, nel cuore dell’Europa, si celebra San Nicola. In Germania l’usanza è quella di lasciare in vista in casa scarpe o lunghe calze in modo che San Nicola possa riempirle di regali nella notte tra il 5 e il 6 dicembre, così come in Austria dove si dice che il santo porti piccoli doni ai bambini che sono stati buoni durante l’anno.

Al contrario, il malefico Krampus mette carbone e sassolini ai bambini che si sono comportati male. Nei Paesi scandinavi si festeggia Santa Lucia il 13 dicembre, mentre in Inghilterra e in Russia si intonano canti natalizi per le strade il 25 dicembre. In Italia si festeggia con il cenone del 24 dicembre, un’occasione per stare tutti insieme in famiglia e godersi lo spirito del Natale. Se siete a corto di idee, provate le nostre ricette del menu della vigilia. Se, invece, volete addentrarvi nella tradizione culinaria del Bel Paese, ecco 10 ricette regionali natalizie.