I broccoli sono l’ingrediente di stagione gustoso e versatile con il quale sbizzarrirsi in cucina e preparare ricette gustose. Dai primi piatti alle seconde portate, passando per contorni originalissimi, le ricette a base di broccoli sono davvero tante e tutte buonissime. Servite le ricette a base di broccoli in occasione di un pranzo della domenica in famiglia o una cena con gli amici e accompagnateli ad un buon bicchiere di birra fresca o al vostro vino preferito. Ecco 10 ricette con i broccoli tutte da gustare!

Ricette con i broccoli: pasta con broccoli e salsiccia

La ricetta della pasta broccoli e salsiccia è semplice da preparare ed è la soluzione ideale per convincere i più restii a mangiare questa verdura come ad esempio i bambini. Si tratta di un primo piatto rustico e corposo, caratterizzato dall’incontro tra due sapori molto diversi che si sposano perfettamente nel piatto: in questa ricetta, infatti, il sapore forte del broccolo viene arrotondato e smorzato dalla dolcezza della salsiccia Buona Scoperta Luganega AIA. Ecco la ricetta completa!

Ricette con i broccoli: BonRoll con broccoli

Ingredienti:

- 1 BonRoll AIA Delizie dell’Orto

- 500 gr di broccoli
- 1 spicchio d’aglio

- 4 filetti di acciuga dissalati

- Olio extravergine di oliva

- Sale

- Pepe

Preparazione: 

Pulite i broccoli e tagliateli a pezzetti, poi lavateli sotto acqua corrente. Nel frattempo cuocete il BonRoll. Sbollentate in acqua bollente leggermente salata i broccoli per qualche minuto, poi scolateli e trasferiteli in una terrina con acqua fredda e ghiaccio in modo che mantengano il loro bel colore verde brillante. Soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, poi unite i filetti di acciuga e lasciate che si sciolgano con il calore. Unite i broccoli ben scolati e regolate di sale e di pepe. Fate saltare i broccoli e lasciateli cuocere per 10/15 minuti. Servite i broccoli con il BonRoll e buon appetito!

Ricette con i broccoli: orecchiette ai broccoli

Ingredienti:

- 320 gr di orecchiette

- 600 gr di broccoli

- 30 gr di pecorino

- olio EVO

- peperoncino

- aglio

Preparazione:

Lavate i broccoli e lessateli in una pentola d’acqua salata. Scolateli, estraendoli con un mestolo forato e nell’acqua di cottura dei broccoli cuocete la pasta. Nel frattempo, prendete una padella antiaderente e fate soffriggere a fiamma bassa per circa un minuto uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino con un filo d’olio. Unite i broccoli e fate cuocere per 5 minuti. Scolate la pasta ben al dente e fatela saltare in padella coi broccoli per due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per fare insaporire bene. Una spolverata di pecorino e le vostre orecchiette sono pronte per essere servite!

Ricette con i broccoli: polpette broccoli e formaggio

Ingredienti:

- 2 uova
- 600 gr di broccoli
- 250 gr di scamorza
- pangrattato
- noce moscata
- olio EVO
- 150 gr di mollica di pane
- latte
- sale
- pepe

Preparazione:

Mettete in ammollo la mollica di pane in una bacinella con il latte e nel frattempo pulite i broccoli togliendo le parti dure e riducendoli in cimette. Lessate i broccoli in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta pronti, scolateli e lasciateli raffreddare. Strizzate adesso la mollica di pane e mettetela in un’altra ciotola assieme ai broccoli, la scamorza, un uovo e mescolate bene. Aggiungete poi anche un pizzico di sale, pepe e la noce moscata. Sbattete il  secondo uovo e poi formate tante polpettine con le mani, passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete adesso le vostre polpettine in una pentola antiaderente con abbondante olio caldo. Servite ancora calde e gustate!

Ricette con i broccoli: broccoli all’insalata

Ingredienti:

- 1 kg di broccoli
- olio EVO
- il succo di un limone
- sale
- 1 aglio

Preparazione:

Per prima cosa, private i broccoli delle foglie dure, lavateli e fateli lessare in una pentola colma di acqua salata. Una volta cotti, scolate i broccoli e lasciateli raffreddare. Mettete i broccoli in un piatto da portata assieme all’aglio spezzettato, il succo di un limone, mescolate bene e servite!

Ricette con i broccoli: vellutata di patate e broccoli

Ingredienti:

- 450 gr di broccoli

- 1 porro

- 400 gr di patate

- 30 gr di burro

- 700 ml di brodo vegetale

- timo

- sale
- pepe

Preparazione:

Mondate e tagliate il porro in fette sottili. Sbucciate le patata e tagliatele in piccoli dadini. Eliminate poi i gambi dai broccoli e divideteli in piccole parti. In una pentola mettete a fondere il burro e aggiungete poi i porri, lasciandoli cuocere per una decina di minuti. Aggiungete adesso le patate e i broccoli e, solo dopo qualche minuto, aggiungete anche il brodo vegetale caldo lasciando cuocere per una mezz’ora, con l’aggiunta di sale e pepe. Passate adesso le verdure nel frullatore e versatele nella padella aggiungendo sale e timo. Servite la vellutata con un filo di olio a crudo e gustate!

Ricette con i broccoli: broccoli formaggio e salsiccia

Ingredienti:

- 720 gr di broccoli
- 100 gr di salsiccia
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina
- brodo vegetale
- noce moscata
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe

Preparazione:

Private i broccoli delle foglie dure, lavateli e fateli lessare in una pentola colma di acqua salata. Scolate e lasciate un momento da parte. Nel frattempo, fate sciogliere il burro, aggiungendo la farina e mescolando bene per poi aggiungere un mestolo si brodo vegetale e di acqua di cottura dei broccoli. Aggiungete un pizzico di noce moscata, di sale e di pepe. Fate bollire per 5 minuti e aggiungete anche il parmigiano grattugiato. Private la salsiccia della pelle, sgranatela e aggiungetela alla salsa. Versate poi sui broccoli e servite caldi!

8. Ricette con i broccoli: torta salata con broccoli

Ingredienti:

- 1 kg di broccoli
- 3 uova
- 2 scalogni
- burro
- 400 gr di crescenza
- 150 gr di pancetta affumicata
- una confezione di pasta sfoglia
- sale
- pepe

Preparazione:

Dopo aver mondato i broccoli, bolliteli in acqua salata e nel frattempo mondate e tritate gli scalogni. In una padella antiaderente fate sciogliere 2 noci di burro a cui aggiungerete gli scalogni che farete imbiondire a fuoco lento. Aggiungete poi la crescenza e lasciate cuocere fino a che non si scioglierà. Scolate adesso i broccoli e riduceteli in purea nel frullatore. Unite la purea di broccoli alla crescenza; unite poi anche la pancetta, le uova, sale e pepe. Foderate un teglia con la pasta sfoglia sulla quale verserete il composto. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire!

Ricette con i broccoli: polenta fritta con broccoli e funghi

Ingredienti:

- 500 gr di polenta pronta
- 500 gr di broccoli
- 500 ml di brodo vegetale
- 30 gr di funghi secchi
- farina 00
- olio EVO
- 1 cucchiaio di maizena
- timo
- vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe

Preparazione:

Per prima cosa mettete a mollo i funghi secchi in metà del brodo vegetale caldo e lasciateli in ammollo per almeno 3 ore. Dopodiché strizzateli e lasciateli da parte. Portate a ebollizione in un’altra pentola il resto del brodo e nel frattempo lavate i broccoli e riduceteli in cimette.  In una padella antiaderente versate un filo di olio, l’aglio, i funghi e i broccoli. Aggiungete poi anche il timo e sfumate poi un bicchiere di vino bianco. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere fino a che i broccoli non saranno morbidi. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Tagliate la polenta in tante fette, mescolate la farina con la maizena e poi passateci una dopo l’altra le fettine di polenta che farete poi friggere in una padella con dell’olio EVO. Infine adagiate le verdure sulle fettine di polenta fritte e servite calde.

Ricette con i broccoli: broccoli fritti in pastella

Ingredienti:

- 700 gr di broccoli
- 2 uova
- 200 gr di farina 00
- ½ bicchiere di latte
- sale
- pepe
- un pizzico di bicarbonato
- ½ bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Dopo aver pulito i broccoli, tagliateli in pezzetti e fateli cuocere a vapore per 5 minuti circa. In una ciotola versate la farina setacciata, il bicarbonato, le uova, il vino, il latte e mescolate bene. Passate poi uno dopo l’altro i broccoli in questa pastella e fateli friggere in una padella antiaderente con abbondante olio EVO. Servite ancora caldi!

Gli avanzi sono la parte migliore del Natale: sfruttare gli avanzi per la pausa pranzo in ufficio è da campioni. Con qualche consiglio riuscirete a liberarvi dei tacchini rimasti in frigorifero e dei panettoni sparsi per casa, realizzando delle sfiziose ricette da fare invidia ai vostri colleghi.

Intorpiditi dalla no-stop mangereccia degli ultimi giorni vi sembrerà di dover per forza buttare via gli avanzi del vostro perfetto pranzo di Natale, giusto per non vederli più, né nella dispensa, né nel congelatore. Non fatelo! Gli avanzi di Natale possono diventare i protagonisti delle vostre schiscette da impacchettare.

Ecco qualche esempio facile e veloce da realizzare.

1. Timballo di Cappelletti
Vi sono avanzati i cappelletti artigianali con la pasta all’uovo fatta in casa? Niente panico. Ecco la ricetta che vi occorre per portare in ufficio un pranzetto memorabile.

Ingredienti:
- cappelletti avanzati (due per cocotte)
- 2 fette di provola
- 1 confezione di Prosciutto Cotto AIA
- besciamella

Preparazione:
Ungete dei pirottini, disponete le fette di prosciutto in modo da foderarli. Riempite le terrine con la provola e i cappelletti, chiudete con della besciamella o con un’altra fetta di provola, ripiegando anche il prosciutto verso l’interno. Passate in forno caldo 10 minuti, quindi sformate e mettete i vostri timballi in un contenitore per alimenti.

2. Frittata con avanzi di carne

Il frigo pullula di avanzi di tacchino ripieno o faraona arrosto? Niente paura: tagliate, disossate e spezzettate la carne avanzata, trasferitela in un recipiente, aggiungete 2 Uova Extra Fresche Grandissime ben sbattute, 2 cucchiai di amido di mais, mezzo bicchiere di latte, 1 pizzico di bicarbonato e un filo d'olio, erba cipollina (o erbette a piacere), mescolate bene con una frusta per qualche minuto fino ad ottenere un liquido omogeneo (e senza grumi) quindi versate il composto in una padella oliata e ben calda.
Fate cuocere 3-4 minuti, poi giratela come fosse una frittata e lasciate cuocere l'altro lato, quindi servite!

3. Crocchette di pesce
Per recuperare il pesce che avete cucinato e servito nella Cena della Vigilia, bastano pochi e semplici passaggi: sbriciolate tutti gli avanzi in una terrina (che sia un'orata, una sogliola o una spigola poco importa), aggiungete 2 Uova Extra Fresche Grandissime, prezzemolo, uno spicchio di aglio sminuzzato, il succo e le scorzette di un limone, 2 cucchiai di pan grattato e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Con le mani, fatene delle polpette, ripassatele nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato; ripetete nuovamente questi tre passaggi e friggete. Otterrete così delle gustose crocchette di pesce.

Il pollo alla griglia è un piatto gustoso e leggero perfetto se volete mantenervi in forma senza rinunciare al gusto. Per rendere questo piatto ancora più gustoso, vogliamo suggerirvi tante ricette per contorni sfiziosi da abbinare al pollo alla griglia, facili e veloci da preparare.

Queste ricette vi permetteranno di portare in tavola tutto il gusto di ingredienti genuini e buonissimi. Ecco allora 10 ricette per contorni sfiziosi da abbinare al pollo alla griglia!

1. Melanzane gratinate 

Ingredienti:

- 2 melanzane
- 6 pomodori pachino
- olio EVO
- prezzemolo
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale
- aglio
- pepe
- 50 gr pane grattugiato

Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a rondelle, mettetele in una ciotola e mescolate con un filo di olio, sale e pepe. Coprite una teglia con della carta da forno e adagiatevi sopra le fettine di melanzane. Tritate il prezzemolo, tagliate i pomodorini, pelate e schiacciate l’aglio. In una ciotola, mescolate bene il prezzemolo, i pomodori, l’aglio, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un filo di olio. Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi versate il composto ottenuto su ciascuna melanzana, condendo con sale e pepe. Fate cuocere le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Sfornate e gustate!

2. Patate fritte

Le patatine fritte sono il contorno più sfizioso da abbinare al pollo alla griglia, specie se accompagnate con salse fatte in casa davvero buonissime. Ecco la ricetta per delle patatine fritte fatte in casa davvero croccanti!

3. Insalata agli agrumi

Ingredienti:

- insalata mista di lattuga e riccia
- indivia belga
- 1 pompelmo
- 1 melagrana
- 1 limone
- zucchero semolato
- qualche noce
- 1 arancia
- olio d’oliva

Preparazione:

Lavate l’insalata e scolatela. Fate saltare in padella l’indivia tagliata in listarelle assieme a una noce di burro, il sale e il pepe. Private della buccia il pompelmo, l’arancia e il limone. Pelate gli agrumi, tagliateli a spicchi sottili e versate il loro succo in una ciotola. Tagliate a filetti un pezzetto di buccia del limone, del pompelmo e dell’arancia e fateli stufare in una padella antiaderente con un cucchiaino di zucchero e un po’ di acqua.

Impiattate il tutto e unite gli spicchi degli agrumi, i chicchi di mezza melagrana, qualche gheriglio di noce e l’indivia belga stufata. Condite l’insalata con una salsa preparata emulsionando l’olio di oliva con metà del succo dei tre agrumi, sale e pepe.

4. Patate arrosto

Oltre alle patatine fritte, anche le patate arrosto sono il contorno perfetto da gustare assieme al pollo alla griglia. Ecco come preparare delle patate al forno da sogno!

5. Zucchine trifolate 

Ingredienti:

- 250 gr di zucchine
- la metà di una cipolla tritata
- olio EVO
- sale q.b.
- prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. In una padella antiaderente mettete  l’olio e l’aglio e fatelo dorare. Dopo 5 minuti rimuovete l’aglio e aggiungete le zucchine, facendo cuocere a fuoco vivace. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete poi un pizzico di sale e di prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite. Buon appetito!

6. Radicchio al forno

Ingredienti:

- 400g di radicchio rosso
- 2 porri
- 200g di fontina a fette
- parmigiano
- pangrattato
- olio EVO

Preparazione:

Dopo averlo lavato  tagliate a metà il radicchio per il verso della lunghezza e aprite bene le sue foglie. Disponete il radicchio rosso nella pirofila e aggiungete i porri tritati. Adagiate le fettine di fontina sul radicchio rosso e condite con una spolverata di parmigiano grattugiato e pangrattato. Infine aggiungete un filo di olio extravergine di oliva sul radicchio. Condite con sale e pepe. Portate il forno a 180° e infornate. Dovrete cuocere il radicchio rosso per 15 minuti.

7. Fiori di zucca in pastella 

I fiori di zucca in pastella sono facili da preparare e davvero gustosi. Potrete abbinarli a salse fatte in casa (dalla maionese, al ketchup, passando per la salsa tartara) per un risultato ancora più sfizioso. Ecco la ricetta gustosa dei fiori di zucca in pastella!

8. Polpette broccoli e formaggio

Ingredienti:

- 2 uova extra fresche grandissime AIA
- 600 gr di broccoli
- 250 gr di scamorza
- pangrattato
- noce moscata
- olio EVO
- 150 gr di mollica di pane
- latte
- sale
- pepe

Preparazione:

Mettete in ammollo la mollica di pane in una ciotola assieme al latte e nel frattempo pulite i broccoli togliendo le parti dure e riducendoli in cimette. Lessate i broccoli in una pentola con acqua salata e, una volta pronti, scolateli e lasciateli raffreddare. Strizzate la mollica di pane e mettetela in un’altra ciotola assieme ai broccoli, la scamorza, un uovo e mescolate bene. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e la noce moscata. Sbattete l’altro uovo e poi formate tante polpettine con le mani, passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le vostre polpettine in una pentola antiaderente con abbondante olio caldo. Servite calde e gustate!

9. Cavolfiori gratinati 

Il cavolfiore è un ingrediente versatile, perfetto per preparare tante ricette leggere e allo stesso tempo gustosissime. Vogliamo suggerirvi una ricetta davvero facile e sfiziosa: quella dei cavolfiori gratinati. Ecco come prepararla!

10. Asparagi impanati e fritti

Ingredienti:

- 200 gr di asparagi
- farina 00 q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- olio di semi di girasole

Preparazione:

Pulite gli asparagi, passateli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. In una padella antiaderente scaldate l’olio di semi e friggete gli asparagi fino a quando la panatura non si farà croccante e dorata. Scolate gli asparagi fritti su carta assorbente da cucina, conditeli con sale in fiocchi e servite ben caldi assieme al vostro pollo alla griglia!