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crostata ciliegie

Crostata di ciliegie, la ricetta originale

La ricetta originale della crostata di ciliegie con base di pasta frolla e crema pasticcera: ecco come realizzarla!

  • Difficoltà

    Media

  • Numero persone

    6

  • Tempo totale

    90 min

Ingredienti

Per la crostata

  • 2 Uova Extra Fresche Allevate a Terra Medie AIA
  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 150 g di ciliegie
  • Un limone non trattato
  • Sale q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Per la crema

  • 4 Uova Extra Fresche Allevate a Terra Medie AIA
  • 50 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • Una bacca di vaniglia
  • 500 ml di latte

La crostata di ciliegie è un dolce perfetto da gustare in tutte le stagioni: la morbida base di pasta frolla ripiena di crema e arricchita da ciliegie fresche piacerà proprio a tutti, bambini compresi!

Nella sua ricetta originale, che comprende due passaggi fondamentali – la creazione del guscio di pasta frolla e la preparazione della crema pasticcera – le ciliegie sono il grande tocco finale. Devono essere dolci, carnose e freschissime. La varietà migliore da scegliere è il Durone Nero di Vignola, materia prima italiana d’eccellenza, che presenta proprio queste caratteristiche.

Esistono però anche altre varianti della stessa ricetta, in cui vengono utilizzate le amarene oppure le ciliegie sotto spirito: se volete provare a realizzare queste ultime in casa, qui trovate il procedimento.

Quella che vi proponiamo oggi è però la ricetta originale con le ciliegie fresche, private del nocciolo e miscelate a zucchero e limone. Scoprite tutti gli ingredienti e gli step necessari alla creazione di questo dolce golosissimo!

Procedimento

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Per prima cosa, occupatevi della preparazione della pasta frolla.

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Versate la farina a fontana su un piano di lavoro; fate un buco al suo interno e versate lo zucchero, un cucchiaino di scorza di limone grattugiato e un pizzico di sale.

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Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani, poi aggiungete il burro freddo ridotto in piccoli pezzi e continuate ad amalgamare l’impasto; unite quindi un tuorlo e un uovo intero e continuate a mescolare tutti gli ingredienti con le mani fino a creare un composto omogeneo.

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Una volta formata la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora prima di utilizzarla.

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Mentre la pasta frolla riposa, procedete con la realizzazione della crema pasticcera.

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Mettete in un pentolino 4 tuorli d’uovo con lo zucchero, mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versate quindi il latte a filo lentamente, continuando a mescolare, poi trasferite sul fuoco e portate ad ebollizione.

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Abbassate la fiamma, aggiungete la farina (mescolando con le fruste per evitare grumi) e lasciate rassodare la crema, poi spegnete e lasciate raffreddare. Riponete in frigorifero fino al momento di utilizzo.

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Stendete ora la frolla in una teglia a bordi bassi, meglio se ricoperta di carta forno, in modo che in cottura la base non si attacchi e - al termine della preparazione - sia più facile da rimuovere. Tagliate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta, quindi infornate a 180°C per 25-30 minuti.

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Nel frattempo, lavate e denocciolate le ciliegie, poi tagliatele a metà e trasferitele in una ciotola.

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Bagnate con poco succo di limone e aggiungete due cucchiai circa di zucchero a velo, mescolate e tenete da parte.

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Una volta tolto dal forno, lasciate raffreddare il guscio di pasta frolla prima di riempirlo con la crema pasticcera. Terminata questa operazione, potete aggiungere in superficie le ciliegie e, se volete, decorare con altro zucchero a velo.

Ora potete servire la vostra crostata di ciliegie!

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pasta broccoli e salsiccia

Pasta con broccoli e salsiccia

State cercando un’idea per un primo piatto saporito ed equilibrato? Ecco la ricetta della pasta con broccoli e salsiccia.

  • Difficoltà

    Facile

  • Numero persone

    2

  • Tempo totale

    20 min

Ingredienti

  • 350 g di penne rigate
  • 100 g di Buona Scoperta Luganega AIA
  • 500 g di broccoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • Sale q.b.

La ricetta della pasta broccoli e salsiccia è semplice da realizzare e molto gustosa; potrebbe anche rappresentare un ottimo metodo per convincere i più restii a mangiare questa verdura come ad esempio i bambini.

Si tratta di un primo piatto rustico e corposo, perfetto per la stagione fredda. È caratterizzato dall’incontro di due sapori molto diversi che si sposano perfettamente nel piatto: in questa ricetta, infatti, il sapore forte del broccolo viene arrotondato e smorzato dalla dolcezza della salsiccia Buona Scoperta Luganega AIA.

Per quanto riguarda la verdura, scegliete broccoli che presentino infiorescenze compatte e di un bel verde acceso, devono essere sodi e produrre un suono secco nel momento in cui vengono rotti. Conservandoli in frigorifero mantengono la croccantezza per 4-5 giorni.

Procedimento

/01

Per cucinare la pasta con broccoli e salsiccia cominciate con la pulizia dei broccoli. Con un coltello, separate le cime dal gambo, pulitelo e tagliatelo a tocchetti. Lavate il tutto accuratamente e scolate.

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Ora prendete la salsiccia Buona Scoperta Luganega AIA e tagliatela a pezzetti di circa 1 o 2 centimetri. Prendete una pentola capiente e mettete a bollire in abbondante acqua salata. Tuffate ora i broccoli e cuocete per circa 10 minuti. 

/03

Togliete qualche broccolo dall’acqua di cottura, aiutandovi con un mestolo forato. Frullate i broccoli che avete estratto con un frullatore ad immersione e unite un po’ di acqua di cottura. Ora potete versare la pasta nella pentola e cuocere per 7/9 minuti. 

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Per avere la perfetta cottura delle vostre penne seguite i nostri consigli su come cucinare una pasta da veri chef. In una padella riscaldate l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete l'aglio sbucciato e privato del germe interno. Unite ora la salsiccia e fatela rosolare bene. 

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Quando risulterà ben cotta aggiungete la vostra crema di broccoli, la penne e le cime dei broccoli. Fate saltare in padella il tutto per qualche minuto; infine regolate di sale e mantecate con il pecorino.

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timballo di pasta

Timballo di pasta, la ricetta definitiva

Per fare bella figura con i vostri ospiti ecco la ricetta per preparare un timballo di pasta davvero squisito!

  • Difficoltà

    Media

  • Numero persone

    4

  • Tempo totale

    65 min

Ingredienti

  • 1 confezione di pasta brisè
  • 400 g di maccheroni
  • 500 g di ragù di tacchino
  • 300 g di scamorza
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 250 g di piselli surgelati
  • 1 Uovo Extra Fresco allevato a terra
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 noce di burro
  • Farina
  • 200 g di panna fresca
  • Brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Pepe

Il timballo di pasta è un piatto sfizioso e di semplice realizzazione; lo si cucina prevalentemente in inverno, perché è un piatto caldo che prevede l’utilizzo del forno e molto nutriente, sebbene lo si possa preparare con ingredienti leggeri.
Il timballo si presenta come un piatto di pasta (preferibilmente corta) avvolto in un guscio di pasta sfoglia o brisè e prende il nome dall’omonimo stampo in cui veniva originariamente preparato: un contenitore di forma cilindrica con il diametro uguale all'altezza. 

Il timballo di pasta è l’ideale per far fuori dal frigo gli avanzi del giorno prima e può essere preparato con qualsiasi ingrediente e lo si può cucinare al momento, ma anche utilizzando avanzi di pasta già condita.

Il timballo di pasta potrebbe essere il piatto forte di un buffet di compleanno: si tratta infatti di un primo piatto ricco e saporitissimo che fa subito festa!

I ripieni del timballo di pasta sono i più svariati. Si può pensare, per esempio, ad un timballo di mare che preveda come condimento per i maccheroni un ragù di pesce! Oppure, se volete sentirvi veri chef, potete cimentarvi in un sofisticato “mix terra e mare” con frutti di mare e funghi porcini legati da una morbida besciamella. Qui vi proponiamo una versione classica con ragù e piselli.

Ecco la ricetta definitiva del timballo di pasta.

Procedimento

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Preparate come prima cosa il ragù di tacchino seguendo le istruzioni della nostra ricetta.

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Dividete la pasta brisè in due parti e stendetela formando due dischi sottili.

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Fate cuocere i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con un goccio di olio e con il parmigiano grattugiato, sale e abbondante pepe nero. 

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Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un cucchiaio di olio in padella. Salate e aggiungete i piselli congelati, sfumate con il vino bianco, aggiungete 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 10 minuti. 

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Spegnete e aggiungete i piselli al ragù di tacchino. Tagliate ora a cubetti la scamorza e accendete il forno a 180˚C. 

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Imburrate e infarinate uno stampo rotondo a bordi alti e copritelo con un disco di pasta brisè. Coprite il fondo con uno strato di pasta, coprite con il ragù e con un po’ di scamorza. 

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Formate adesso un secondo e se volete un terzo strato nello stesso modo, terminando con sola pasta, quindi bagnate il tutto con la panna fresca. 

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Coprite il timballo con il secondo disco di pasta brisè, sigillate bene i bordi e pennellate infine la superficie con l’Uovo Extra Fresco AIA sbattuto. 

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Ora potete infornare il timballo di pasta e cuocerlo per 45 minuti, fino a doratura.

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  • Pasta al forno con pancetta e scamorza

    Pasta al forno con pancetta e scamorza

    Facile
    4
    30 min
  • Lasagne alla bolognese

    Lasagne alla bolognese, la ricetta originale

    Facile
    4
    75 min
  • Besciamella

    Besciamella: ricetta e consigli per renderla perfetta

    Facile
    4
    20 min
  • Lasagne di zucca e salsiccia

    Lasagne di zucca e salsiccia, la ricetta originale

    Facile
    4
    45 min
Pasta e ceci

Pasta e ceci, la ricetta rustica

Da piatto povero a ricetta ricca di sapore: ecco tutti i segreti per preparare la pasta e ceci nella sua versione rustica.

  • Difficoltà

    Facile

  • Numero persone

    4

  • Tempo totale

    45 min

Ingredienti

  • 320 g di pasta mista
  • 400 g di ceci in barattolo
  • 3 Fette di pancetta
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 lt di brodo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

I ceci, in antichità, erano un valido sostituto economico e nutrizionale di pesce e carne. Per questo la pasta e ceci era considerato il piatto povero che sfamava le famiglie dei contadini. Oggi la pasta e ceci è un piatto tradizionale apprezzatissimo che ha saputo, grazie al suo gusto rustico, entrare a far parte di pranzi formali ed eleganti.

La pasta e ceci alla rustica è semplice da preparare e rappresenta il comfort food perfetto per scaldare le fredde sere invernali, ma non solo. Come la zuppa di ceci, anche la pasta e ceci ha tantissime varianti, quella che vi proponiamo qui è la versione rustica fatta con la pasta mista e la pancetta. Quando cucinate i ceci mettete sempre un po’ di creatività nei vostri piatti, ma ricordate che il rosmarino è l’erba aromatica che più li valorizza.

Procedimento

/01

Per preparare la pasta e ceci in versione rustica, cominciate a lavare le verdure. Fate un trito molto fine di sedano, carota e cipolla come quello che preparereste per il ragù alla bolognese.

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In un tegame ampio, soffriggete il trito di verdure con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Nel frattempo tagliate la pancetta a piccole striscioline. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite nel tegame la pancetta e mescolate bene. Lasciate che la pancetta diventi croccante e poi aggiungete i ceci. Amalgamate tutti gli ingredienti poi unite un mestolo di brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, poi regolate di sale e di pepe.

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In un’altra pentola, lessate la pasta e scolatela a metà cottura. Unite la pasta molto al dente ai ceci e finite la sua cottura in pentola aggiungendo quando necessario un mestolo di brodo. Questa tecnica, definita con il termine “risottare”, permetterà all’amido della pasta di conferire molta cremosità al piatto, proprio come un classico risotto.

Quando la pasta sarà pronta, servitela e arricchite con Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.

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Pasta con zucchine e petto di pollo

Pasta con zucchine e petto di pollo

La pasta con le zucchine e petto di pollo è l’ideale per una cena all’insegna del gusto e della leggerezza!

  • Difficoltà

    Facile

  • Numero persone

    4

  • Tempo totale

    25 min

Ingredienti

  • 1 confezione di Petto di Pollo AIA
  • 500 gr di penne rigate
  • 5 zucchine
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 confezione di panna da cucina
  • Parmigiano
  • Basilico fresco
  • Curry
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

La pasta con zucchine e petto di pollo è un piatto semplicissimo da preparare e ottimo per tante occasioni. Si tratta di una ricetta che può essere elaborata in diversi modi; da questi ingredienti, infatti, possiamo realizzare un ragù di zucchine e petto di pollo, oppure, per una versione più estiva, possiamo tagliare la carne a listarelle e cucinare una pasta fredda con zucchine e petto di pollo. Siamo nel pieno della bella stagione e ci troviamo ad affrontare giornate molto calde, perciò prenderemo in considerazione la seconda opzione, preferendo quindi un piatto più fresco e leggero.

La pasta con zucchine e petto di pollo è l’ideale da servire durante una cena in giardino, ma anche da portare in ufficio per gustare in pausa pranzo una schiscetta sfiziosa e leggera. Ecco la ricetta della pasta con zucchine e petto di pollo!

Procedimento

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Per preparare la ricetta della pasta con zucchine e petto di pollo, prendete le fette di carne, tagliatele a listarelle e mettetele in una padella antiaderente con un filo d’olio. Accendete il fuoco e cuocete per circa 8-10 minuti, rigirando le fettine e avendo cura che si cuociano alla perfezione.

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Per ammorbidire ancora di più la carne potete anche aggiungere un pizzico di farina durante la cottura. Se invece preferite una cottura ancora più leggera, potete cuocere i petti di pollo in forno per 15 minuti. Insaporite le listarelle di pollo con sale e pepe.

pasta_zucchine_pollo

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Ora prendete le zucchine, lavatele e con il pela verdure tagliatele, creando delle strisce verticali. Della zucchina scartate però la parte centrale con i semi. Fate quindi soffriggere in padella le zucchine con un filo d’olio. Nel frattempo mettete a bollire una pentola d’acqua e cuocete le penne. 

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Ora aggiungete alle zucchine la panna da cucina, l’aglio sminuzzato, il curry, un pizzico di sale e le listarelle di petto di pollo. Scolate la pasta e condite, aggiungendo alla fine anche il parmigiano e le foglioline di basilico fresco.

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pasta alla norma

Pasta alla norma, la ricetta originale siciliana

Uno dei piatti della tradizione nostrana più amati: ecco la ricetta originale della pasta alla norma!

  • Difficoltà

    Facile

  • Numero persone

    4

  • Tempo totale

    30 min

Ingredienti

  • 500 g di pomodori pelati
  • 400 g di maccheroni
  • 200 g di ricotta salata
  • 2 melanzane
  • Aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

La pasta alla norma è una delle specialità gastronomiche regionali preferite dagli italiani. 

Vero simbolo della tradizione culinaria siciliana, la pasta alla norma è un piatto a base di maccheroni (ma anche di altri tipi di pasta) conditi con salsa di pomodoro e con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Facile e veloce da cucinare, potete servirla agli amici durante una cena in giardino o per il pranzo della domenica in famiglia. 

La storia delle origini del nome di questo piatto è curiosa: sembra infatti che a dare il nome di pasta alla norma fu un commediografo catanese, che davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: “Chista è ‘na vera Norma!“, ad indicarne la suprema bontà, paragonandola al capolavoro del grande compositore Vincenzo Bellini, al quale è dedicato il Teatro Massimo di Catania, indiscussa città d’origine di questa ricetta.

Un primo piatto perfetto per una cena in casa tra amici, ecco la ricetta originale della pasta alla norma!

Procedimento

/01

Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a fette di 4 mm di spessore in senso verticale. Ponetele in un colapasta cospargendole, strato per strato, di sale grosso, poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso: lasciatele spurgare così per almeno mezz’ora. 

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Intanto cominciate a preparare la salsa di pomodoro, per rendere il vostro piatto un vero trionfo di bontà e genuinità. Fate dorare l’aglio nell’olio. Aggiungete quindi i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

/03

Una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie di basilico fresco. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, poi asciugatele per bene con un canovaccio pulito e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle. Trasferite le melanzane su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

/04

Grattugiate in modo grossolano la ricotta salata e buttate la pasta nell’acqua bollente e salata. Mentre la pasta cuoce, tagliate a listerelle le melanzane fritte e trasferitele in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.

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Quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella; fate saltare un minuto e poi servite la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e le restanti foglie di basilico fresco.

La pasta alla norma, nella sua ricetta originale siciliana, è pronta per essere servita in tavola!

Consigli

Preparata con pochi e semplici ingredienti, che devono perciò essere assolutamente di primissima qualità, la pasta alla norma è una pietanza che racchiude in sè tutti i profumi e i colori dell’isola mediterranea. Le versioni di questa ricetta sono le più disparate e si va da chi preferisce il Parmigiano, il caciocavallo o il ragusano, a chi aggiunge anche capperi e qualche acciuga.  Una delle cose su cui però tutti sono d’accordo, è che non possono assolutamente mancare le foglioline di basilico che, con il loro profumo e aroma, bilanciano perfettamente la marcata sapidità del piatto.

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schiscetta dello sportivo

La schiscetta dello sportivo, consigli e ricette

Cosa e come mangiare durante la pausa pranzo in ufficio se siete sportivi. Ecco una guida pratica di consigli e ricette!

Il pranzo è il pasto più importante della giornata dopo la colazione, soprattutto per uno sportivo. In questa occasione, infatti, bisognerebbe raggiungere il 50% dell’introito energetico giornaliero mangiando pietanze sane e nutrienti, che sappiano essere allo stesso tempo gustose. Ecco quindi tutto quello che c’è da sapere sulla perfetta schiscetta dello sportivo.

Per chi non ha la possibilità di tornare a casa per pranzare, le condizioni sono spesso difficili da rispettare. Per questa ragione è necessario imparare a preparare la schiscetta dello sportivo da portare in ufficio, riuscendo così a bilanciare al meglio gli ingredienti che costituiranno il carburante ideale per l’allenamento in palestra o per la partita a calcetto.

Consigli per una schiscetta dello sportivo perfetta

Prima di consigliarvi qualche ricetta ad hoc da consumare durante la pausa pranzo, dalla classica insalata alla pasta fredda, è necessario chiarire di che cosa ha bisogno il nostro organismo per svolgere l'attività sportiva.

In generale, praticare sport a livello dilettantistico non richiede un’alimentazione molto differente da quella prevista da una alimentazione sana ed equilibrata. Ricordate che non devono mancare i carboidrati (riso, orzo, farro o altri cereali, pasta, patate), che costituiscono il principale apporto energetico per i muscoli in attività.

Insalata legumi

Un altro aspetto da prendere in considerazione è la necessità di equilibrare l’alimentazione in base al momento in cui si ha intenzione di fare sport. Ad esempio se si vuole approfittare della pausa pranzo, è bene fare uno spuntino veloce a metà mattinata e, dopo l’attività fisica, fare un pranzo completo. Per riuscirci l’ideale è mangiare riso o pasta, pane bianco o patate, pesce o carne bianca, uova, e verdure crude o cotte.

Anche per chi si allena prima di cena è consigliato un pranzo proteico e una merenda durante il pomeriggio a base di frutta, sia fresca che secca.

Le ricette per la schiscetta degli sportivi

Fatto tesoro di questi consigli vediamo qualche ricetta dedicata agli sportivi per preparare, senza commettere errori, la schiscetta perfetta per il pranzo in ufficio.

Schiscetta dello sportivo, ricette a base di uova

Torta salata con asparagi e uova

Uova al pomodoro, pane tostato e insalata di avocado

Uova strapazzate al pomodoro

Schiscetta dello sportivo, ricette a base di pollo

Insalata con spinaci, avocado, petto di pollo e fragole

Spiedini di pollo con ananas e peperoni

Bruschetta con petto di pollo grigliato, ricotta e basilico

Schiscetta dello sportivo, ricette a base di tacchino

Scaloppine di tacchino al limone

Petto di tacchino alla griglia con pannocchia al cartoccio

Insalata di tacchino con frutta secca e melagrana

Schiscetta dello sportivo, ricette a base di insalata

Insalata mista con lo yogurt

Insalata di pollo autunnale, la ricetta leggera

Insalata di finocchi e arance con fiocchetti di tacchino, olive e salsa agli agrumi

Schiscetta dello sportivo, ricette a base di pasta

Insalata di pasta con pollo e pomodorini

Pasta con zucchine e petto di pollo

Insalata di pasta: cotto, mozzarella e verdurine

Schiscetta dello sportivo, ricette a base di riso

Insalata di riso con bresaola di tacchino

Pollo e gamberi al curry con riso Venere

Insalata di riso con Wudy e verdurine croccanti
 

Pasta con crema di melanzane e salsiccia

Pasta con crema di melanzane e salsiccia

Ecco la ricetta delicata della pasta con crema di melanzane e salsiccia!

  • Difficoltà

    Facile

  • Numero persone

    4

  • Tempo totale

    35 min

Ingredienti

  • 250 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA
  • 320 g di pasta
  • 550 g di melanzane
  • Metà cipolla
  • Metà bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Qualche foglia di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale
  • Pepe

Oggi AIA vi suggerisce una primo piatto dal sapore avvolgente e dal gusto davvero delicato: la pasta con crema di melanzane e salsiccia. Facile e veloce da realizzare, questa ricette si presta ad essere il primo piatto gustoso di un pranzo in famiglia o una cena tra amici e sarà ancora più gradito se accompagnato da un bicchiere di buon vino rosso.

Ecco la ricetta completa della pasta con crema di melanzane e salsiccia!

Procedimento

/01

Dopo aver lavato le melanzane, pelatele e privatele del picciolo, tagliate la polpa in cubetti che lascerete a bagno in una ciotola con acqua e sale per qualche minuto. Dopodiché  scolate i cubetti di polpa di melanzane e scaldateli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio e qualche fogliolina di basilico, condendoli con un pizzico dio sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto in modo uniforme.

/02

Una  volta che la polpa sarà ben cotta versatela nel bicchiere del mixer e frullate bene così da ottenere una salsa liscia e omogenea che metterete un momento da parte. In una padella antiaderente sbriciolate la salsiccia Paesana Verzino AIA e fatela rosolare assieme ad un filo di olio e la cipolla che avrete affettato a fettine sottili. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto.

/03

Unite poi anche la crema di melanzane e lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta che la pasta sarà al dente, scolatela e terminate la cottura nella padella con la salsa di melanzane e la salsiccia condendo con un pizzico di sale.

Servite e gustate la vostra pasta con crema di melanzane e salsiccia!

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pasta fresca all'uovo di sara milletti

Pasta Fresca all’uovo: regione che vai ricetta che trovi

Tajarin, casoncelli e scialatielli: due formati arrivano dal nord e uno dal centro-sud. Seguite le ricette per realizzarle a casa e sbizzarritevi con i condimenti che preferite!

La pasta fresca all’uovo, uno dei capisaldi della cucina italiana, è tra le pietanze più diffuse e apprezzate nel nostro Paese e vanta tantissime varianti regionali talvolta sconosciute persino da una regione all’altra. Impastata e realizzata spesso a casa, la pasta fresca è quasi un must del pranzo della domenica in famiglia.

Difficile dire quale sia la ricetta più popolare anche perché talvolta le differenze tra una tipologia e l’altra sono davvero sottili. Basti pensare a tagliatelle, fettuccine e pappardelle ad esempio. Gli ingredienti sono sempre gli stessi e a variare è solo la forma, o meglio la larghezza.

Spaziando nel “mare magnum” di ricette di pasta fresca all’uovo regionali, eccone 3 che sono meno popolari di altre ma altrettanto versatili, gustose e semplici da realizzare a casa.

I Tajarin, tipici del Piemonte, sono una pasta fresca caratterizzata dal colore giallo molto intenso poiché il numero dei tuorli presenti nell’impasto è elevato. In onore della tradizione culinaria della regione dalla quale arrivano, provateli con un ragù alla langarola oppure nella versione bianca con burro e tartufo bianco.

Tajarin
Ingredienti per 4 persone
300g di farina
1 cucchiaio di olio evo
2 Uova Extra Fresche Grandissime
6 tuorli
1 pizzico di sale

Procedimento
Setacciate la farina sulla spianatoia, unite il sale e fate un buco al centro. Disponete i tuorli al centro della farina e usate la forchetta per amalgamare i due ingredienti. Procedete impastando con i palmi delle mani fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e stendetelo sottilmente allo spessore di 2mm. Piegate la sfoglia su se stessa fino a formare un’unica striscia di pasta e con un coltello affilato tagliate tante fette larghe circa 3mm. Srotolate i tajarin con le mani e metteteli ad asciugare in un vassoio ricoperto di farina prima di cuocerli in acqua bollente salata.

Dalla Lombardia i casoncelli, una pasta fresca all’uovo ripiena dal sapore leggermente dolce per la presenza di amaretti. Per apprezzare a pieno il gusto del ripieno conditeli con il classico burro, salvia e Parmigiano. 

casoncelli di sara milletti

Casoncelli

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

100g di semola rimacinata di grano duro

300g di farina 00 per pasta fresca

4 Uova Extra Fresche Grandissime AIA

1 tuorlo

10g di acqua

Per il ripieno

60g di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

40g di parmigiano grattugiato

100g di macinato di bovino magro

150g di salsiccia di suino

1/2 pera kaiser

1 spicchio di aglio

6 amaretti (20g)

10g di uvetta

sale

pepe nero macinato al momento

scorza grattugiata di un limone biologico

Procedimento

Setacciate la farina e la semola sulla spianatoia. Fate una fontana, rompetevi al centro le uova e i tuorli, e unite anche l’acqua. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta e poi impastate per una decina di minuti. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella rosolate la salsiccia, il macinato di vitello, il prezzemolo tritato, la pera fatta a pezzi e lo spicchio di aglio privato dell’anima interna. Fate intiepidire e frullate il tutto. A parte frullate il pangrattato, il Parmigiano, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e gli amaretti. Unite i due composti e aggiustate di sale e pepe.

Stendete la pasta molto sottilmente, ritagliate dei quadrati dal lato di circa 6-7cm, distribuite al centro di ognuno un po’ di ripieno, spennellate con poca acqua i bordi, ripiegate la pasta sul ripieno a formate i casoncelli realizzando prima un triangolo e poi una caramella girando anche i lati. Disponete i casoncelli su un vassoio infarinato prima di cuocerli in acqua bollente salata.

Gli scialatielli, infine, sono una pasta fresca all’uovo tipica della Campania. Ad arricchire l’impasto a base di uova e farina c’è anche latte, Parmigiano e basilico. Veloci da preparare sono davvero buonissimi e per i condimenti si può spaziare dal mare alla terra, passando per i pesti.

Scialatielli

Ingredienti per 4 persone

200g di farina 00

200g di semola rimacinata di grano duro

2 cucchiai colmi di Parmigiano grattugiato

1 Uovo Extra Fresco Grandissimo AIA

175g di latte fresco

8 foglie di basilico

un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

sale

Procedimento

Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico e tagliatele a striscioline. Setacciate le farine sulla spianatoia e unitevi il Parmigiano e il basilico. Fate la fontana, rompetevi all’interno l’uovo leggermente sbattuto e unite l’olio. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta e poi unite a filo il latte. Impastate per una decina di minuti, formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e stendetelo allo spessore di 4/5mm sulla spianatoia infarinata. Fate asciugare la sfoglia per una decina di minuti, spolverizzatela con un po’ di semola e arrotolate i lembi trascinandoli verso il centro, prima da un lato e poi dall’altro. Con un coltello affilato tagliate l’impasto a fette di circa 6mm di larghezza quindi srotolatele delicatamente e ottenete gli scialatielli. Disponeteli in un vassoio ricoperto di semola e cuoceteli in acqua bollente salata per 5-6 minuti. 

Pasta fredda pollo feta olive pomodorini

Pasta fredda con chicken salad, feta, olive e pomodorini

Fresca e veloce, ecco la ricetta della pasta fredda con chicken salad, feta, olive e pomodorini!

  • Difficoltà

    Facile

  • Numero persone

    4

  • Tempo totale

    25 min

Ingredienti

  • Una confezione di Chicken Salad AIA
  • 10 pomodorini rossi
  • 10 pomodorini gialli
  • 150 g di feta
  • Olive verdi q.b.
  • Olive nere q.b.
  • Basilico
  • 320 g di farfalle o fusilli

Se siete in cerca di una ricetta fresca e dal gusto irresistibile, perché non provate la pasta fredda con chicken salad, feta, olive e pomodorini?

Si tratta di una preparazione semplicissima e veloce da preparare, perfetta per tutti quei momenti in cui non volete passare ore a cucinare, ma volete gustare un piatto buonissimo e colorato. La pasta fredda con chicken salad, feta, olive e pomodorini è il piatto unico perfetto da consumare se volete mantenervi in forma durante l’estate senza rinunciare al gusto. Potete servire la pasta fredda con chicken salad, feta, olive e pomodorini durante un pranzo estivo, una cena in terrazzo o, perché no, una cena galante e informale con la vostra dolce metà. Questa ricetta fresca e semplicissima ha il suo punto di forza nel contrasto degli ingredienti freddi con il pollo caldo che la rende originale e sfiziosissima.

Ecco allora la ricetta completa della pasta fredda con chicken salad, feta, olive e pomodorini!

Procedimento

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