Colorate, leggere, salutari e perfette anche per il pranzo veloce in ufficio. In caso di avanzi di pollo arrostito, pollo lesso o partendo da zero, facendo marinare il pollo e poi cuocendolo alla piastra, si può dare vita alle chicken salad, piatti unici originali e saporiti per un pasto rapido e sfizioso da pochi sensi di colpa. La base per le chicken salad sono le verdure a foglia (insalata, spinacini, ecc.) o i cereali.

Gli ingredienti per arricchirle possono spaziare dai formaggi alle uova passando per pomodori, carote e ravanelli, mentre per un tocco croccante si possono aggiungere semi tostati, frutta secca e crostini di pane. È possibile sbizzarrirsi anche con i condimenti che comprendono i classici olio e aceto, la vinaigrette o le salse più cremose. Qui di seguito trovate 3 ricette originali e veloci da realizzare, fatte con ingredienti di stagione, che speriamo possano accompagnare le vostre pause pranzo primaverili!

Chicken salad con uova di quaglia e salsa alla barbabietola

Ingredienti per 1 salad

120g di Petto di Pollo AIA

5 uova di quaglia

50g di spinacini freschi

sale

pepe nero macinato al momento

olio evo

Per la salsa

2 cucchiai di yogurt greco 5% di grassi

1 ciuffetto di aneto

55g di barbabietola cotta a vapore

1/2 spicchio di aglio

Procedimento

Mettete le uova all’interno di un pentolino con acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere le uova per 3/4 minuti. Spegnete e immergete subito le uova in acqua fredda per facilitarne la sbucciatura. Sgusciatele e tagliatele a metà.

Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi e metteteli in un piatto. Condite con olio, sale e pepe e massaggiate la carne per far penetrare i condimenti. Riscaldate su fiamma media una padella antiaderente e fatevi cuocere il pollo.

Lavate gli spinacini sotto acqua corrente e scolateli bene.

Tagliate la barbabietola a pezzi. Nel bicchiere di un frullatore mettete la barbabietola e tutti gli altri ingredienti per la salsa. Frullate a intermittenza fino ad ottenere un composto omogeneo. Componete l’insalata mettendo in una ciotola gli spinacini, il pollo e le uova di quaglia. Al momento di servire condite con olio e sale e completate con la salsa alla barbabietola.

Chicken salad con farro, asparagi e feta

Ingredienti per 1 salad

100g di Petto di Pollo AIA

50g di farro perlato

15g di pinoli

15g di feta

1 piccolo cetriolo

3 asparagi

5 ravanelli

olio evo

sale

pepe nero

Procedimento

Lavate il farro e mettetelo all’interno di una casseruola con acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere per i minuti riportati sulla confezione.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale dura e legnosa e tagliate i gambi a rondelle lasciando intere le teste. Durante gli ultimi 6 minuti di cottura del farro unite anche i gambi degli asparagi e durante gli ultimi 4 le teste. Scolate il farro e gli asparagi e condite con un cucchiaio di olio evo.

Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi e metteteli in un piatto. Condite con olio, sale e pepe e massaggiate la carne per far penetrare i condimenti. Riscaldate su fiamma media una padella antiaderente e fatevi cuocere il pollo.

Mettete i pinoli in un pentolino antiaderente e fateli tostare su fiamma bassa. Lavate i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili. Lavate il cetriolo e tagliatelo a fette. Componete l’insalata mettendo in una ciotola il farro e gli asparagi, i ravanelli, il pollo, le fette di cetriolo, i pinoli e la feta sbriciolata. Al momento di servire condite con olio, sale e pepe macinato.

Chicken salad con avocado e salsa al burro di arachidi

Ingredienti per 1 salad

100g di Petto di Pollo AIA

50g di cicorino misto (o soncino se preferite un gusto meno amaro)

1/2 avocado maturo

olio evo

Per la marinatura

curry in polvere

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di miele millefiori

cumino in polvere

1 spicchio di aglio

Per la salsa

1 cucchiaio di burro di arachidi senza zucchero

1 cucchiaio di succo di lime

2 gocce di Tabasco

Procedimento

Preparate una marinata con la salsa di soia, lo spicchio di aglio tagliato in due e privato dell’animella interna, il curry, il cumino e il miele. Tagliate il petto di pollo a striscioline e immergetelo nella marinata. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

In una padella antiaderente scaldate poco olio evo e fatevi cuocere il pollo su fiamma media. In una ciotola unite il burro di arachidi, il succo di lime e il tabasco. Unite un cucchiaio di acqua e miscelate il tutto insieme fino ad ottenere una salsa cremosa.

Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzi. Lavate e scolate bene il cicorino misto e disponetelo in una ciotola. Completate con il pollo, i pezzi di avocado. Al momento di servire condite con olio evo e ultimate con la salsa di burro di arachidi.

Grigliata in inverno: forse questo accostamento vi potrà sembrare un po’ azzardato, e invece non c’è niente di più piacevole in una gelida giornata invernale che gustare appetitose carni cotte sulla griglia! La grigliata in inverno infatti va sempre più di moda tra gli amanti del BBQ. Persino nella stagione fredda gli appassionati di questa cucina non intendono in nessun modo rinunciare al gustoso piacere di carni arrostite sulla brace e verdure cotte sulla griglia.

In effetti una bella grigliata in inverno è quello che ci vuole per scaldare corpo e anima: rilassarsi davanti a un barbecue acceso, rigirando salsicce, costine, wurstel e salamelle e gustando magari una birra tra amici. In casa, in giardino, sul balcone o in terrazza, oppure come piacevole intermezzo durante le vacanze invernali; non lasciate che vento e pioggia vi scoraggino, con un barbecue infatti cucinare la carne è divertente e gustoso, col sole e con la pioggia! Per garantirvi quindi una grigliata in inverno eccezionale abbiamo alcuni consigli per voi!

1. Grigliata in inverno: abbigliamento adatto

Per quanto siate amanti dell’inverno e dei suoi romantici fiocchi di neve, è importante arrivare alla vostra grigliata in inverno con l’abbigliamento adeguato. Dita congelate e nasi rossi non vi saranno infatti d’aiuto se volete allestire un BBQ da sogno. Assicuratevi di essere coperti abbastanza, usate dei guanti “senza dita” con il rivestimento che si apre e si chiude, in modo da facilitarvi le operazioni alla griglia. Per un angolo BBQ davvero perfetto l’ideale sarebbe una stufa a fungo, oppure un’altra di quelle da esterno portatili.

2. Grigliata in inverno: prepararsi in anticipo

Può sembrare ovvio, ma assicuratevi di pulire il barbecue in anticipo e di avere abbastanza carbonella a portata di mano. Queste cose sono facili da dimenticare, e l'ultima cosa che vorrete è di ritardare la cottura, perché dovrete lavare la griglia o correre al supermercato!

3. Grigliata in inverno: cosa grigliare

Trattandosi di una serata gelida è bene assicurarsi di aver scelto i cibi più semplici e veloci da grigliare. Ecco qualche piatto da cui prendere spunto. Per quanto riguarda le salsicce, avrete una vastissima scelta tra la salsiccia con marmellata di peperone piccante, la Salsiccia con pannocchia, la Salsiccia verzino con polenta, e ancora Bruschette con Dakota e caprino,  Dakota ripiena di formaggio con pancetta e tantissime altre! Se  invece preferite gli hamburger vi basterà scegliere tra la ricetta originale USA, questa variante con salsa guacamole oppure  questo meraviglioso Club Sandwich invernale. Per quanto riguarda invece tutte quelle ricette da fare alla griglia che richiedono però più tempo, come le patate al cartoccio ad esempio, potete sempre prepararle in casa e poi scaldare all’ultimo momento sul vostro BBQ.

4. Grigliata in inverno: coperchio

In estate, è bello vedere le salsicce e hamburger sfrigolare leggermente sulla brace all’aperto. Tuttavia il clima invernale detterà la necessità di chiudere il bbq con un coperchio e mantenere il tutto al caldo. Dovrete ovviamente tenere d’occhio i cibi alzando il coperchio di tanto in tanto ma questo metodo vi permetterà di accelerare la cottura della carne.

5. Grigliata in inverno: la luce

Uno dei grandi vantaggi della grigliata d’estate è sicuramente il poter godere di giornate che sembrano non finire mai; tramonti che si prolungano ben oltre le 8 di sera sono l’ideale per una giornata all’insegna del BBQ! D’inverno allora bisogna cercare di supplire a questa mancanza con la luce artificiale. Un faretto da esterno che illumini bene la griglia è l’ideale. Per dare poi una nota di calore potreste aggiungere al vostro cortile, giardino o balcone qualche lanterna con all’interno dei romantici lumini che regaleranno un atmosfera davvero magica.

Abbastanza popolari, diffusi nelle tradizioni gastronomiche di molti paesi e assolutamente versatili, gli involtini nascondono quasi sempre un gustosissimo ripieno. Siano essi di carne, pesce o verdure sono velocissimi da preparare, richiedono solo un po’ di manualità e lasciano spazio alla creatività.

Apprezzati da grandi e piccini sono perfetti anche nel cesto da pic nic a patto che li conserviate in un contenitore termico insieme al loro contorno (nel caso in cui sia previsto).

Per realizzarli vi consigliamo di utilizzare le Sottilissime di Fesa di Tacchino sia per velocizzare i tempi di preparazione (non sarà infatti necessario appiattire le fette di tacchino con il batticarne) sia perché con una cottura veloce la carne resterà più morbida.

Qui trovate le ricette di tre varianti una più appetitosa dell’altra. Cosa aspettate a provarli? La primavera è ormai alle porte ed è iniziato il count down per l’inizio della stagione delle scampagnate fuori porta. E quando organizzate il cesto da pic nic non dimenticate di inserire anche il pane. Con una delle tre ricette, la scarpetta sarà d’obbligo!

Involtini di tacchino con ricotta al profumo di menta

Ingredienti per 4 persone

480 di Sottilissime di Fesa di Tacchino (circa 8 fette da 60g l’una)

8 fette di speck sottili (circa 80g)

400g di ricotta mista

foglioline di menta

1 spicchio di aglio

480g di piselli surgelati

4 fette di pancetta tesa affumicata da 15g. l’una

1 noce di burro

1 scalogno

2 foglie di salvia

olio evo

1 spruzzata di vino bianco

sale

pepe nero macinato al momento

Procedimento

Tagliate la pancetta a striscioline. Sbucciate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con il burro e la pancetta. Unite i piselli, versate 1/2 bicchiere di acqua, aggiungete le foglie di salvia, aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere finché i piselli non saranno teneri.

Nel frattempo sbucciate lo spicchio di aglio, eliminate l’anima interna e tritatelo. Lavate le foglioline di menta, asciugatele e sminuzzatele. Setacciate la ricotta in una ciotola e unite l’aglio, la menta, il sale e il pepe. Mescolate bene per far amalgamare il tutto. Disponete singolarmente le fette di tacchino su un tagliere e spalmate sopra ad ognuna circa un cucchiaio di composto di ricotta. Arrotolate ogni fetta su se stessa fino a formate gli involtini. Avvolgete esternamente ogni involtino con una fetta di speck e legatelo con lo spago alimentare.

In una casseruola antiaderente versate l’olio evo e quando sarà caldo rosolatevi gli involtini. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15 minuti. A fine cottura unite gli involtini con i piselli e la pancetta e servite tutto insieme.

Involtini di tacchino con salsiccia e olive

Ingredienti per 4 persone

480 di Sottilissime di Fesa di Tacchino (circa 8 fette da 60g l’una)

150g di salsiccia di suino

90g di macinato scelto di vitello

1 tuorlo

25g di parmigiano grattugiato

25g di olive verdi denocciolate

prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

pepe nero macinato al momento

Procedimento

Lavate le foglioline di prezzemolo e tritatele finemente con un coltello. Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela. Tritate le olive con un coltello. In una ciotola mettete la salsiccia, il macinato, il prezzemolo tritato, il tuorlo e il parmigiano. Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Disponete singolarmente le fette di tacchino su un tagliere e spalmate sopra ad ognuna circa un cucchiaio di ripieno. Arrotolate ogni fetta su se stessa fino a formare gli involtini e legateli con lo spago alimentare.

Preriscaldate il forno a 180°C. Sbucciate lo spicchio di aglio. Versate l’olio evo sul fondo di una casseruola adatta anche alla cottura in forno, fatevi soffriggere l’aglio e rosolatevi gli involtini fino a che non saranno dorati su tutti i lati. Trasferite ora la casseruola in forno e fate cuocere gli involtini per circa 15 minuti. Serviteli accompagnandoli con un’insalata verde.

Involtini di tacchino con zucchine e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone

480 di Sottilissime di Fesa di Tacchino (circa 8 fette da 60g l’una)

120g di provola affumicata

200g di polpa di pomodoro a cubetti

2 zucchine medie

sedano

1 piccola carota

1 piccola cipolla

olio evo

sale

pepe nero macinato al momento

Procedimento

Lavate le zucchine, spuntate le estremità e con un pelapatate ricavate 8 strisce sottili nel senso della lunghezza. Tagliate a piccoli cubetti le restanti zucchine e la provola. Disponete singolarmente le fette di tacchino su un tagliere e mettete sopra ad ognuna la provola e i cubetti di zucchine. Arrotolate ogni fetta su se stessa fino a formare gli involtini, avvolgete ognuno esternamente con una fetta sottile di zucchina e legateli con lo spago alimentare.

Sbucciate la carota e la cipolla. Lavate il sedano. Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli in una casseruola con l’olio. Fateli soffriggere quindi aggiungete gli involtini. Fateli rosolare su tutti i lati girandoli delicatamente, versate anche la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 15 minuti.

È il banco di prova di qualsiasi cuoco, apprendista o esperto che sia: il risotto per risultare eccellente deve seguire alcuni “comandamenti”. Per questo stiliamo il decalogo del risotto perfetto con tutti i segreti e gli errori da evitare. Il risotto, nato come piatto povero tra Lombardia e Piemonte, è ormai una delle ricette più esportate della nostra cucina grazie alla varietà d’ingredienti che possono essere utilizzati e alla sua versatilità.

Apparentemente, basta preparare il soffritto, scaldare il brodo in un tegamino a parte, aggiungere il riso al soffritto e unire il brodo caldo al riso fino a farlo cuocere con gli ingredienti prescelti. In realtà questi passaggi non sono tanto semplici e meccanici come sembra: sono necessari una certa tecnica e alcuni accorgimenti importanti.

Ecco quindi il decalogo del risotto perfetto!

1. Decalogo del risotto perfetto: la scelta del riso

La preparazione di un risotto perfetto inizia dall’acquisto della materia prima. Sicuramente andare a risparmio sulla materia prima non è una buona idea. Scegliete quindi un riso che mantenga bene la cottura e abbia un’ottima capacità di assorbimento.

2. Decalogo del risotto perfetto: brodo

Per preparare un ottimo risotto si possono usare diversi tipi di brodo: da quello di verdure a quelli di carne. Il tutto dipende dal sapore che vogliamo dare al nostro piatto. 

3. Decalogo del risotto perfetto: pentola

Utilizzare una pentola adeguata è il primo passo verso una cottura eccellente. Una pentola stretta e alta è sicuramente giusta, mentre una padella è decisamente un errore da evitare.

4. Decalogo del risotto perfetto: burro o olio?

Il risotto è un piatto del Nord Italia e, come tale, nasce nei tempi in cui i soffritti si facevano col burro. Il vero risotto quindi, nella sua versione originale, vuole il burro. Se lo volete cremoso e se volete seguire la ricetta tradizionale, la prima mossa da fare è quindi quella di tostare il riso con il burro. 

5. Decalogo del risotto perfetto: tostatura del riso

La tostatura del riso è la fase chiave della preparazione, perché distingue questo piatto da altri simili (il riso e la paella ad esempio).

6. Decalogo del risotto perfetto: soffritto

Il dilemma tra scalogno e cipolla è sempre in agguato, soprattutto se si tratta del risotto. Se parliamo di una ricetta classica, allora ci vuole la cipolla bionda, meglio se tagliata finemente, in modo tale che al palato risulti impercettibile la sua consistenza.

7. Decalogo del risotto perfetto: mescolare

Il risotto va sempre girato, dall’inizio alla fine, perché rilascia meglio l’amido. In questo modo evitiamo un risultato pastoso e scotto.

8. Decalogo del risotto perfetto: non distraetevi!

Moltissimi piatti permettono, durante la preparazione, di fare tante altre cose quasi contestualmente: il risotto no. Non abbandonate mai il risotto durante la cottura: ha bisogno di dedizione e cura, non deve mai smettere di bollire e deve essere sempre umido quasi come una zuppa.

9. Decalogo del risotto perfetto: mantecare

Più che un passaggio chiave una vera e propria arte: ecco tutti i segreti per una mantecatura perfetta!

10. Decalogo del risotto perfetto: servire caldo

Può sembrare banale, ma senza questo ultimo accorgimento sono vani tutti gli altri 9! Se volete che il risotto sia apprezzato in tutta la sua bontà deve essere servito e consumato caldo.