Le polpette sono il piatto ideale da preparare con gli avanzi di cucina. Preparare gustose polpette di carne e verdure con il cibo già presente in frigorifero è un modo semplice per evitare sprechi. A volte, anzi, aggiungere le verdure avanzate alle polpette di carne le rende più gustose e più nutrienti, e offre uno stratagemma efficace per quei bambini (e non solo!) che non vogliono mangiare le verdure.

Partendo da una base di carne macinata è molto semplice utilizzare le verdure avanzate e portare in tavola delle polpette saporite e sane.

Ecco tre facili ricette con cui potrete preparare delle ottime polpette di carne e verdure riciclando gli avanzi.

1. Polpette di carne e zucchine

Uno dei secondi piatti perfetti per far mangiare le verdure anche ai bambini e agli adulti che non amano trovarsi qualcosa di verde nel piatto.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di Macinato di Bovino AIA
- 2 zucchine
- 50 gr di pangrattato
- 1 uovo
- 100 gr di Parmigiano
- Olio di semi q.b.
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Se avete in frigorifero delle zucchine crude, grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Se invece le vostre zucchine avanzate sono già lessate, schiacciatele con una forchetta e scolatele bene. Poi mettetele in una ciotola insieme alla carne macinata e aggiungete uovo, pangrattato, Parmigiano, sale e pepe.

Mescolate bene gli ingredienti, amalgamandoli fino a ottenere un composto morbido ma comunque abbastanza compatto da poter essere lavorato (potete aggiungere un po' di pangrattato se l'impasto risulta troppo liquido). Formate con le mani le vostre polpette di carne e zucchine e friggetele in abbondante olio di semi bollente.

Per una versione più leggera, le polpette possono essere cotte anche in forno: adagiatele su una teglia unta con olio extravergine di oliva e infornatele a 180°C per 15-20 minuti.

2. Polpette di carne e zucca

Un tipico secondo autunnale e invernale, ottimo per riciclare la zucca rimasta in frigorifero, che si abbina perfettamente al gusto della carne macinata.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di Macinato di Bovino U6046
- 250 gr di zucca
- 100 gr di pane raffermo
- 2 cucchiai di latte
- 1 uovo
- 50 gr di Parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- Pangrattato q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete il pane raffermo in una tazza col latte, in modo che si ammorbidisca. Nel frattempo, se la vostra zucca avanzata è ancora cruda, tagliatela a dadini e fatela cuocere a fuoco basso in una padella, con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio. A cottura quasi ultimata, salate e pepate.

Mettete la zucca a dadini in una ciotola, unite la carne macinata, l'uovo, il Parmigiano, la mollica di pane strizzata e sminuzzata finemente. Mescolate con cura l'impasto delle vostre polpette di carne e zucca, fino a farlo diventare omogeneo e compatto (potete aggiungere del pangrattato se risulta troppo molle). A questo punto, dopo aver formato le polpette, potete cuocerle in forno a 180°C per 15 minuti, adagiandole su una teglia rivestita con della carta da forno.

3. Polpette di zucca e tacchino
Un’altra idea per valorizzare della zucca avanzata è quella di unire al suo gusto morbido e dolce, quello delicato del tacchino. Le polpette di zucca e tacchino sono un ottimo piatto unico, ricco e genuino, che potete servire per un antipasto sfizioso, o come secondo.

Faranno la felicità di grandi e bambini: ecco qui la ricetta facile e veloce.

4. Polpette di carne, patate e carote

Capita spesso di ritrovarsi con un avanzo di patate, carote e cipolle già lesse, magari dopo aver preparato un brodo vegetale. Potete riciclare tutte queste verdure per cucinare delle ottime polpette di carne, carote e patate (che in questo caso vanno a sostituire il pane nella preparazione dell'impasto).

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di Macinato di Bovino AIA
- 2 patate lesse
- 1 carota lessa
- 1 cipolla lessa
- 1 uovo
- 50 gr di Parmigiano
- Pangrattato q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Olio di semi q.b.
- Sale q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Noce moscata q.b.
- Cumino q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la carota, il prezzemolo, le patate lesse (e se volete, potete aggiungere anche la cipolla finemente tritata), mescolate la purea ottenuta con la carne, l'uovo, il Parmigiano, il sale e le spezie. Se l'impasto non risulta abbastanza consistente, aggiungete del pangrattato finché non riuscirete a lavorarlo e a formare le polpette di carne e verdure avanzate.

Potete, come sempre, friggerle per qualche minuto in abbondante olio di semi, oppure cuocerle in forno a 180°C per circa un quarto d’ora, dopo averle sistemate su una teglia leggermente unta di olio extravergine d’oliva.