Per prima cosa fate bollire le uova così da farle diventare sode. Lasciatele poi raffreddare e sbucciatele per poi setacciare i tuorli in una ciotola. Tagliate la mollica di pane raffermo in tanti piccoli pezzetti che verserete in una ciotola assieme all’aceto di vino bianco e che lascerete in ammollo per circa 10 minuti.

Pelate e tagliate a metà la parte centrale dell’aglio che lascerete un momento da parte. Adesso dissalate i capperi, lavandoli sotto l’acqua corrente per poi tritarli assieme all’aglio e a 3 acciughe. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che verserete nella ciotola con il tuorlo.

Strizzate bene la mollica  e mettete anche questa nella ciotola assieme agli altri ingredienti. Unite anche il prezzemolo tritato con un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene il tutto e aggiungete anche l’olio extravergine di oliva. 

Per la preparazione dei fagottini di mortadella al forno, cominciate mettendo le patate con la buccia in abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e cuocete le patate fino a che non saranno completamente cotte, per capirlo infilzatele con uno stecchino per verificarne l'omogeneità della morbidezza.

Quando le patate saranno cotte, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mescolate le patate al Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e un trito di basilico. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

In una teglia foderata con carta forno, disponete le fette di mortadella e sistemate nel centro di ogni fetta un cucchiaio abbondante di ripieno. Richiudete a fagottino le fette di mortadella e legatele con fili di erba cipollina.

Condite con un cucchiaiono di salsa di pomodoro fresco e passate in forno per 15 minuti a 170°C.

Cominciate a preparare gli involtini primavera con petto di tacchino al forno tagliando a striscioline sottili le carote, la lattuga e il petto di tacchino al forno aeQuilibrium AIA.

Per tagliare le verdure in modo davvero impeccabile e risparmiando moltissimo tempo, usate la mandolina: in questo modo sarete certi che le verdure saranno tutte cotte e non troverete parti più croccanti o parti più soffici all'interno degli involtini primavera. 

In un wok o in una padella antiaderente dai bordi alti, fate imbiondire lo spicchio d'aglio (per eliminare il cattivo odore che l'aglio lascia sulle mani, seguite questo piccolo consiglio) in un filo d'olio extravergine di oliva poi eliminatelo e fate saltare tutte le verdure aggiungendo la salsa di soia e il miele. 

Dopo qualche minuto, spegnete il fuoco e aggiungete il petto di tacchino al forno aeQuilibrium AIA, poi lasciate raffreddare il tutto.

Intanto, tagliate la pasta fillo in quadrati di 10 cm per lato, inserite il ripieno nella parte centrale e richiudete gli involtini primavera su se stessi avendo cura che i bordi siano ben chiusi.

Con un pennello ricordatevi di spennellare la superficie della pasta, in modo da ottenere degli involtini primavera perfettamente dorati. 

Infornate gli involtini primavera a 200°C fino a quando non saranno diventati dorati e croccanti.

Nel frattempo, preparate la salsa: scaldate il peperoncino a fettine in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, l'aceto e lo zucchero e lasciate cuocere fino a quando non avrete ottenuto la giusta densità.

Servite gli involtini primavera con pertto di tacchino al forno caldissimi e accompagnateli con la salsina agrodolce.

Cominciate a preparare gli gnocchi alla romana mettendo il latte in un tegame, mettetelo sul fuoco e aggiungete una noce di burro, una presa di sale e un pizzico di noce moscata. Quando il latte comincerà a bollire, aggiungete a pioggia il semolino mescolando con vigore aiutandovi con una frusta. In questo modo eviterete la formazione di grumi.  Continuate a mescolare per qualche minuto, aspettando che il composto diventi denso. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete i tuorli mescolando con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, amalgamate bene e versate il composto ottenuto su una teglia coperta da carta forno. Arrotolate il composto nella carta forno fino a formare un cilindro che modellerete con i palmi delle mani. Sistemate il rotolo ottenuto in frigorifero per 20-25 minuti, in modo che prenda la giusta forma raffreddandosi. 

Estraete il composto degli gnocchi alla romana dal frigorifero, eliminate la carta forno e tagliate il cilindro a dischi spessi circa 1,5 cm. Per agevolare il taglio, bagnate la lama del coltello con acqua fredda. 

Imburrate una teglia da forno, disponete al suo interno gli gnocchi e cospargete con burro fuso, pecorino romano grattugiato e infornate a 180°C per 15 minuti. A cottura ultimata passate alla funzione grill per altri 5 minuti.  I vostri gnocchi alla romana saranno ben gratinati, croccanti in superficie e morbidissimi al cuore.

Per la crema:

Prima di tutto, cominciate con la preparazione della crema alla vaniglia. Potete anche provare la crema chantilly all’italiana, trovate la ricetta qui.

Versate in un pentolino il latte e la panna, quindi fate scaldare sul fuoco dolce; aggiungete la polpa di vaniglia e portate ad ebollizione: aspettate 10 secondi mescolando con un cucchiaio di legno, quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, dividete gli albumi dai tuorli: sbattete questi ultimi in una ciotola con lo zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche o a mano.

Con un colino, filtrate il latte aromatizzato alla vaniglia, quindi aggiungete i tuorli e rimettete sul fuoco, sempre mescolando per evitare che la crema si attacchi al fondo e senza arrivare ad ebollizione. Utilizzate un termometro da cucina per capire quando la crema è pronta: a 80°C spegnete, coprite con la pellicola trasparente e fate intiepidire.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli molto delicatamente all’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso: ora potete trasferire metà del composto in una tortiera ricoperta di carta forno oppure imburrata e infarinata. Livellate la superficie con una spatola.

Versate la crema alla vaniglia sulla base, quindi coprite con il resto dell’impasto. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine e aggiungetele in superficie, schiacciandole leggermente all’interno.
Infornate ora la torta soffice alla pesche con crema alla vaniglia a 170°C in modalità ventilata per 40 minuti.