Per prima cosa cuocete il Wudy Classico AIA sulla griglia. Nel frattempo tagliate finemente il cavolo viola e conditelo con olio, sale e una spruzzata di aceto. Preparate i pomodorini confit tagliando i datterini a metà e sistemandoli su una placca da forno. Condite i pomodorini con olio, sale, zucchero a velo e timo. Infornate i pomodorini per 60 minuti a 100°C.

Lavate bene il songino e tagliate il cipollotto a rondelle. Tagliate il pane a metà e tostate le due parti interne. Farcite il pane con il Wudy Classico AIA, il cavolo, i datterini confit. Decorate con il cipollotto, il songino e una spolverata di timo fresco. Insaporite con una generosa grattugiata di ricotta salata. A piacere aggiungete la maionese o la salsa yogurt.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà, quindi privateli dei semi e spolverate con il sale l’incavo creato. Capovolgete i pomodori su un piatto in modo che perdano tutta l’acqua.

Nel frattempo in una ciotola, amalgamate con dell'olio extra vergine di oliva, il pangrattato con il parmigiano, i sapori tritati (basilico, menta e prezzemolo), l'aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe.

Amalgamate fino ad ottenere un impasto denso. Con l'aiuto di un cucchiaio, riempite i pomodori fino all'orlo di questo ripieno. Posizionate i pomodori in una pirofila leggermente unta e cuocete i pomodori in forno già caldo a 200°C per 30 minuti.

Passati 20 minuti mettete in forno anche Cotoletta laMilanese AIA che si cuocerà in una decina di minuti.
Servite in tavola tutto ben caldo.

Per preparare le spinacine con il purè ricordatevi innanzitutto che la cottura delle spinacine richiede solo pochi minuti, quindi preparate per prima cosa le patate e le carote.

Pulite per bene le verdure lavandole sotto l'acqua corrente: quindi eliminate la buccia sia delle patate che delle carote. Per velocizzare la cottura delle patate e delle carote, potete naturalmente tagliarle a pezzi: fate comunque dei pezzi non troppo piccoli per riuscire a mantenere intatta la consistenza delle due verdure.

Mettete a lessare le patate e le carote in due tegami diversi in acqua bollente: potete anche far bollire le due verdure insieme, alla fine otterrete un purè misto che vi stupirà!

Salate quindi la pentola delle carote: le patate verranno salate in un secondo momento. Una volta cotte le patate, eliminate l'acqua di cottura e siete pronti per realizzare il vostro puré. 

Passate le patate nello schiacciapatate: mescolatele con latte a temperatura ambiente, burro ammorbidito e parmigiano. Aggiustate di sale e spolverate con la noce moscata. Mescolate con decisione e versate il latte a filo per riuscire ad ottenere la consistenza che più vi piace del purè di patate. 

Quando invece saranno cotte le carote, eliminate l'acqua di cottura e quindi passatele nel frullatore. Mescolate il purè di carote con il latte, il burro e il Parmigiano. Aggiungete il sale e la noce moscata secondo i vostri gusti.

Dopo che entrambi i purè saranno pronti, lavate e condite gli spinacini freschi con una citronette di olio extravergine di oliva, limone e sale. 

A questo punto vi resta solo da cuocere le Spinacine: prendete una padella abbastanza ampia e versatevi un filo di olio. Fatelo riscaldare leggermente l'olio: per controllare che l'olio abbia raggiunto la temperatura corretta, prendete qualche briciola della panatura delle Spinacine e mettetela nel'olio.

Se l'olio friggerà e si creeranno delle piccole bollicine intorno alla briciola, vuol dire che potete mettere nella padella le Spinacine. Fatele rosolare per un paio di minuti per lato, fino a quando la panatura non sarà perfettamente dorata e croccante. 

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele. Se invece volete usare il microonde per velocizzare: sbucciate le patate, lavatele bene e tagliatele a cubetti, mettetele in un piatto e copritele con pellicola, cuocetele al microonde per 3 minuti.

Schiacciate le patate con lo schiaccia patate o semplicemente  con una forchetta.

Versate la salsiccia e le patate in una ciotola, aggiungete l'uovo, l'aglio precedentemente tritato, un po' di rosmarino, sempre tritato molto finemente, ma senza esagerare (non deve prevalere sugli altri ingredienti); aggiustate infine di sale e pepe e mescolate bene.

Una volta amalgamato il tutto aggiungete il pane grattugiato, mescolate ancora e formate le polpette. Passate le polpette nel pan grattato.

Versate abbondante olio su una padella capiente, mettete dentro qualche spicchio d'aglio in camicia e qualche piccolo rametto di rosmarino, questo servirà ad insaporire ulteriormente le nostre polpette.

Una volta caldo friggete le polpette e scolatele quando saranno belle dorate.