La sfida di questi giorni è preparare una cena di Capodanno a base di ricette leggere che risulti però ricco e appetitoso e che vi permetta di rimanere leggeri per i festeggiamenti della notte di San Silvestro.

Questo Menù di Capodanno leggero vi consentirà di preparare un cenone leggero, gustoso e colorato senza esagerare con i grassi, per tentare di rimediare alle grandi abbuffate natalizie. Poche e semplici portate: un antipasto leggero, un primo delicato, un secondo importante, accompagnato da una fresca insalata invernale e infine, ovviamente un dolce (riducendo il più possibile le calorie).

L’importante è scegliere ingredienti genuini, non dimenticare le verdure, soprattutto fresche e di stagione e non esagerare con gli alcolici, ma fare una scelta ponderata sui vini e sui loro abbinamenti.

Ecco le ricette light della cena di Capodanno.

Antipasto: Involtini di zucchine

Un mix di leggerezza e gusto che ingolosirà gli ospiti, preparandoli ad assaporare il meglio delle vostre preparazioni!

Ingredienti per 20 involtini:

- 4 zucchine
- 200g di stracchino
- 100g di Prosciutto Cotto di Suino AIA
- Pepe

Preparazione:
Spuntate le zucchine e tagliatele a fette seguendo il senso della lunghezza. Fatele grigliare da entrambi i lati e una volta raffreddate stendete una fetta di prosciutto crudo e cospargete con un po’ stracchino e pepe. Arrotolate ad involtino e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Primo piatto: risotto al radicchio

Le idee per preparare un primo leggero a Capodanno non vi mancheranno di certo: se non avete ancora provato le nostre ricette di lasagne e cannelloni light, questa è l’occasione perfetta!

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso arborio
- 1 radicchio di Treviso
- ½ bicchiere di vino rosso secco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ cipolla
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- Qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavate le foglie di radicchio, asciugatele e sminuzzatele con una mezzaluna. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere insieme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando.
Aggiungete il riso, fatelo cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino.
Aggiungete un po’ di brodo e mescolate, quando il liquido si sarà asciugato aggiungete un altro mestolo e continuate in questo modo fino a cottura completa.
Infine mantecate con il formaggio.

Secondo piatto: petto di pollo allo zenzero

Ingredienti:
- 500gr di petto di pollo
- 1 cipolla bianca piccola 
- Radice di zenzero fresca
- Farina integrale
- Succo di 1 arancia
- 1 noce di burro
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fate soffriggere in padella con il burro. Tagliate il pollo a cubetti, infarinatelo e unite alla cipolla. Unite un cucchiaio di zenzero grattugiato e fate rosolare a fiamma viva un paio di minuti.
Abbassate la fiamma e aggiungete il succo d’arancia, il sale e il pepe. Servite con qualche ricciolo di scorza d’arancia.

Dolce: budino leggero

Ingredienti:
- 50g di farina di riso
- 40g di zucchero di canna
- 500ml di latte scremato
- 1/2 bicchierino di liquore all’arancia
- 40g di cacao amaro
- Scorza di arancia per decorare

Preparazione:
Setacciate la farina di riso e il cacao in un pentolino. Versate a filo il latte sbattendo con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene il tutto.
Unite il liquore all’arancia. Portate ad ebollizione a fuoco medio continuando a mescolare.
Fate bollire qualche minuto prima di spegnere e versate il composto negli stampini. Fate raffreddare il budino prima di servirlo. Decorate con la scorza di arancia. Se amate il connubio arance e cioccolato non lasciatevi sfuggire la ricetta di questa buonissima crostata!

Alzi la mano a chi non piacciono gli hamburger, piccoli, grandi o maxi formato... Varie tipologie di pane con o senza semi. Insalata lattuga o ghiaccio, o magari anche del radicchio. Vari formaggi per insaporire la carne che abbiamo scelto. Una cosa però che spesso non curiamo in modo attento, le salse di accompagnamento, in modo particolare quella che mettiamo dentro al panino.

Esistono varie tipologie di salse quelle a base di verdure come il pomodoro, mi riferisco al ketchup, infinite varietà di maionese, classica, con olio di oliva, e talvolta senza uova se siamo intolleranti a questo ingrediente... Poi ci sono quelle a base yogurt come ad esempio quella greca che contiene anche erba cipollina.... Altro segmento sono le salse a base di senape con o senza maionese.

La salsa barbecue con il suo sapore leggermente affumicato. Se vi piace la salsa bernese potete utilizzare anche quella dipende ovviamente dalla carne che avete utilizzato per il vostro burger. Sempre a base di pomodoro la salsa aurora che contiene al suo interno anche maionese. In poche righe ve ho già menzionate sette, che diventano almeno dieci con le varianti di maionese e senape.

Siete pronti a fare l’abbinamento giusto... Per un hamburger perfetto oggi vi darò i suggerimenti per quello di puro suino e poi vi svelerò una mia ricetta segreta per una ottima salsa per un hamburger diverso. Con l'hamburger di puro suino AIA io vi suggerisco di abbinare una salsa che contiene della senape perché i sapori si sposano bene, quella barbecue oppure una bernese. Queste tre salse hanno la loro corretta identità ma non vanno a coprire il sapore della carne anzi lo esaltano.

Ed ora vi svelerò la mia ricetta, molto estiva... per questo hamburger ho pensato ad una salsa a base di avocado e di ceci con l’aggiunta di alghe (questo ultimo ingrediente è opzionale), non a tutti piacciono ma danno un qualcosa in più. Ideale per questa ricetta è anche un pane speciale, al posto della tradizionale pagnottella morbida vi consiglio un bagel.

Ingredienti per 2 hamburger:

- 2 hamburger di puro suino AIA
- 2 bagel
- 2 fette di cheddar
- 1 pomodoro cuore di bue

Per la salsa

- 1 avocado maturo
- 2 cucchiai di ceci lessati
- 1 lime
- 1 ciuffo di alghe lessate
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- sale q.b.
- pepe q.b.

Procedimento:

Per la salsa fate saltare 2/4 minuti in padella le alghe con l’aceto ed un pizzico di sale. Poi lasciate raffreddare. Frullate l’avocado fatto a tocchetti con i ceci il succo del lime, sale, pepe a piacere, e le alghe, poi aggiungete a filo l’olio. Se la salsa risultasse troppo densa allungatela con due cucchiai di acqua. Tagliate i bagel per il lungo e fateli scaldare leggermente sulla piastra o in una padella.

Tagliate il pomodoro a fette e fategli perdere eventuale liquido in eccesso. Sulle fette di bagel disponete della salsa. Poi posizionate 2 fette di pomodoro. Cuocete 5/10 minuti gli hamburger da entrambe le parti, in modo che siano ben cotti ma non troppo bruciati e poi adagiateli sul bagel. Appoggiate le fette di cheddar ed ancora della salsa. Chiudete e servite con patatine e salsa avanzata da intingere durante il vostro pasto.