Per prima cosa sgranate le fave e, una volta eliminato il baccello, privatele della pellicina esterna. Sistemate quindi le fave in quattro piattini distinti: questa è una ricetta molto veloce che si impiatta direttamente.

Condite le fave con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Tagliate il pecorino in scaglie e disponetele sulle fave.

Aggiungete a questo punto le fette di petto di tacchino al forno aeQuilibrium a fette o a striscioline.

In una terrina preparate un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.

Stendete le fette di aeQuilibrium su un piatto e conditele con l’emulsione.

Lavorate lo yogurt con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mettetene qualche goccia sul carpaccio.

Aggiungete l’erba cipollina tritata, i germogli e qualche fogliolina di basilico o menta.

Sbollentatelo in acqua leggermente salata. In una padella fate appassire in un filo d'olio la cipolla tritata ed aggiungete la salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzetti. 

Rosolate bene la salsiccia, poi aggiungete il cavolo nero accuratamente scolato. Regolate di sale e pepe, portate a cottura e lasciate poi raffreddare. Unite le noci sbriciolate grossolanamente.

Sigillatelo schiacciando i bordi prima con le dita poi con i rebbi di una forchetta. Adagiate i calzoncini su una teglia ricoperta di carta forno, spennellate con un po’ di latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Sgocciolate le olive dal loro liquido e tagliatele a rondelle sottili, poi prendete due o tre foglie di basilico, tritatele finemente e unitele alle olive in una ciotola.

Aggiungete nella stessa ciotola anche i caprini, il succo di limone, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, un cucchiaio d’acqua, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea.

Ora prendete le fette di Petto di Tacchino al forno aeQuilibrium AIA e, su ognuna, mettete un cucchiaio di farcitura al caprino e olive. Avvolgete le fette su loro stesse e chiudetele (se volete) con un filo di erba cipollina oppure semplicemente con uno stuzzicadenti.

Posizionate gli involtini di aeQuilibrium con caprino e olive su un piatto da portata e terminate condendo in superficie con un giro d’olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe.

Mettete le Sottilissime di Fesa di Tacchino su un piano e stendetele bene. Farcitele con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, una fettina di speck e un trito finissimo di prezzemolo. Richiudete gli involtini e fissateli con gli stecchini in legno o legateli con lo spago da cucina.

Rosolate gli involtini in padella con un filo d’olio e non appena saranno soffritti bene, sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol e portate a cottura la carne per 10 minuti aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Regolate di sale e di pepe e dedicatevi alla salsa di rafano.

Preparare la salsa al cren è davvero molto semplice, cominciate sbucciando la radice e tagliandola a pezzi grossolani. Mettetela nel mixer e frullatela molto bene, poi aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.

 Sistemate il trito ottenuto in una ciotolina e coprite con aceto fino a coprire il tutto. Mescolate bene e conservate in frigorifero fino all’uso.

Lavate bene sotto l’acqua fredda i cespi di lattuga rossa, indivia e songino, poi asciugateli e tagliate le foglie in pezzettini da 3-4 centimetri l’uno.

Mettete il mix di verdure in una scodella capiente in cui aggiungerete anche il Parmigiano Reggiano tagliato a scaglie o cubetti.

Saltate l’arrosto di tacchino AIA in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe, finché le fettine non saranno calde e croccanti.

Portare in tavola le chips di pollo con contorno di patate al forno al rosmarino e carote è facilissimo: tagliate le patate a pezzetti e conditele con olio, sale e rosmarino.

Tagliate le carote a rondelle dopo averle pelate. Mettete le verdure in forno a 180°C per 20 minuti.
Aggiungete le Chicken chips AIA e completate la cottura in forno.

Lavate bene le melanzane e tagliatele a metà per il lato lungo dopo averle private del picciolo (che potrete anche lasciare per una questione estetica).

Con l’aiuto di un cucchiaio e con un po’ di pazienza, svuotate le melanzane dalla polpa senza rompere la buccia e senza arrivare ad assottigliarle troppo. Tritate molto finemente la polpa delle melanzane e strizzatela eliminando tutta l’acqua in eccesso. In una padella antiaderente, soffriggete uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, unite la polpa di melanzana e qualche fogliolina di menta. 

Aggiungete anche i pomodori tagliati a cubetti e privati precedentemente dei semi. Fate cuocere per pochi minuti.  Regolate di sale e di pepe, e aggiungete il macinato di carne. Rosolate bene il tutto, poi spegnete il fuoco.

Farcite le melanzane con il ripieno e spolverate la superficie con uno strato di Parmigiano Reggiano grattugiato.  Infornate le melanzane a 180°C per 30/40 minuti.